Cómo Hacer Crema de Limón Perfecta
Esta es una preparación base que depende enteramente del control de la temperatura. Bien hecha, tiene la consistencia de mantequilla blanda y un sabor cítrico y limpio que contrasta con una tostada sencilla o un yogur.
Controla el calor o arruinarás el lote.
El secreto de la crema de limón es la paciencia. Si apuras el calor, terminarás con huevos revueltos dulces.
- Cacerola de acero inoxidable con fondo grueso
- Colador de malla fina
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Bol de vidrio
What goes in.
- 3limones grandes (ralladura y jugo)
- 200g de azúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 85g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
Pasar por el colador
Pasa siempre la crema de limón terminada por un colador de malla fina a un bol limpio. Esto elimina trocitos de ralladura y alguna mínima parte de clara de huevo cocida, asegurando una textura lisa como el cristal.
The method.
Bate la base
Combina la ralladura de limón, el azúcar, los huevos, la yema y el jugo en tu cacerola. Bate hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo y el color sea un amarillo pálido y uniforme.
Cocina a fuego lento y constante
Coloca la cacerola a fuego bajo. Usa tu espátula para remover constantemente, asegurándote de llegar a los bordes y esquinas inferiores de la cacerola, donde el calor es más concentrado.
Observa el espesamiento
Después de unos 10 minutos, la mezcla comenzará a humear y espesarse. Sigue removiendo hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara y deje un camino limpio cuando pases el dedo.
Incorpora la mantequilla
Retira del fuego inmediatamente. Agrega los cubos fríos de mantequilla uno a uno, removiendo hasta que estén completamente incorporados y la crema se vea brillante.
Cuela y refrigera
Vierte la crema a través de un colador a un bol limpio. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel, luego refrigera hasta que esté completamente fría.
Other turns to take.
Crema de Lima
Sustituye los limones por limas, pero añade un chorrito más de azúcar si la acidez es demasiado intensa para tu gusto.
Crema de Naranja Sanguina
Usa jugo y ralladura de naranja sanguina para un sabor más suave y floral, y un color profundo de atardecer.
When it doesn't go to plan.
Usa una cacerola de acero inoxidable en lugar de aluminio, ya que el aluminio puede reaccionar con el jugo de limón y dejar un sabor metálico.
Si accidentalmente te quedan trozos de huevo en la mezcla, no la tires; el colador está diseñado para salvarte de estos pequeños errores.
Mantén los cubos de mantequilla fría separados hasta el final; añadirlos fríos proporciona una mejor textura final que añadirlos mientras la crema aún está al fuego.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardada en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por dos semanas.
¿Puedo usar jugo de limón de botella?
Cíñete a fruta fresca. El jugo embotellado carece del brillo de los aceites que se encuentran en la ralladura fresca y a menudo contiene conservantes que interfieren con el proceso de espesamiento.
How real cooks make it.
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