Cómo hacer la salsa holandesa perfecta
No necesitas un baño maría para hacer una salsa estable, solo una cacerola de fondo grueso y tu atención plena. Es una mezcla temperamental, pero ofrece el equilibrio exacto de riqueza y acidez que define unos buenos huevos Benedict.
El control de la temperatura es tu único objetivo.
Mantén la mantequilla caliente pero sin que hierva, y asegúrate de que tu ritmo al batir sea constante para evitar que las proteínas se cuajen demasiado rápido.
- Cacerola de fondo grueso
- Varillas de globo
- Bol pequeño
- Taza medidora
What goes in.
- 3yemas de huevo grandes
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida y caliente
- 1 cucharadazumo de limón fresco
- 1 pizcapimienta de Cayena
- al gustosal kosher
Añadir la grasa
Añade la mantequilla derretida gota a gota al principio. Si viertes demasiado rápido, la grasa se separará de las yemas y creará un desastre aceitoso.
The method.
Batir las yemas
Coloca las yemas y el zumo de limón en la cacerola. Bate vigorosamente a fuego lo más bajo posible hasta que la mezcla palidezca y empiece a aumentar de volumen.
Incorporar la mantequilla
Retira la cacerola del fuego. Empieza a añadir la mantequilla derretida y caliente una cucharadita a la vez, batiendo constantemente hasta que la salsa espese hasta formar una cinta brillante y estable.
Sazonar
Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, añade la sal y la pimienta de Cayena. Pruébala inmediatamente; debe ser rica con un acabado ácido y brillante.
Mantener
Mantén la salsa en un lugar cálido, no caliente, hasta el momento de servir. Si se deja reposar demasiado tiempo, perderá su textura.
Other turns to take.
Bernaise
Reemplaza el zumo de limón por una reducción de vinagre de vino blanco, chalotas y estragón fresco.
Mousseline
Incorpora dos cucharadas de nata montada suave justo antes de servir para una consistencia más ligera y aireada.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se corta y parece aceitosa, añade una cucharadita de agua hirviendo y bate vigorosamente; a menudo esto hará que la emulsión se recupere.
Nunca dejes que el fondo de la cacerola se caliente tanto como para no poder tocarlo; si escuchas que los huevos chisporrotean, retira la cacerola del fuego inmediatamente.
La salsa está lista cuando se adhiere a la parte posterior de una cuchara de metal y deja un rastro limpio al pasar el dedo por ella.
The ones that keep coming up.
¿Cómo la mantengo caliente sin que se corte?
Coloca el bol o la cacerola en un bol más grande lleno de agua tibia del grifo. El calor directo hará que se separe.
¿Puedo prepararla con antelación?
La salsa holandesa se sirve mejor inmediatamente. No se recalienta bien porque la mantequilla se separará de las proteínas tan pronto como se caliente demasiado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe