Cómo hacer salsa holandesa
Esta salsa requiere paciencia en lugar de prisa. Mantén el fuego bajo para evitar que los huevos se cuajen y mantén un ritmo constante con las varillas hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia pálida y aterciopelada.
El control de la temperatura es tu único límite.
Clarifica la mantequilla con antelación para que esté tibia pero no caliente, y ten un bol que encaje perfectamente sobre tu cacerola para crear un sellado hermético al vapor.
- cacerola pequeña
- bol de acero inoxidable
- batidor de varillas
- colador de malla fina
What goes in.
- 3yemas de huevo grandes
- 1 cucharadaagua fría
- 1/2 tazamantequilla clarificada, derretida y tibia
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- al gustosal kosher
- pizcapimienta de cayena
Incorporación Lenta
Añade la mantequilla gota a gota al principio. Solo cuando las yemas hayan absorbido la grasa inicial y espesado, deberías empezar a verterla en un hilo fino y constante.
The method.
Prepara el baño maría
Llena tu cacerola con unos 2-3 cm de agua y llévala a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo hasta que el agua apenas se mueva.
Bate las yemas
En el bol, combina las yemas de huevo, el agua y el jugo de limón. Bate hasta que la mezcla esté pálida y haya aumentado ligeramente de volumen.
Cocina la base
Coloca el bol sobre el agua hirviendo suavemente. Bate constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que las yemas espesen y dupliquen su volumen; deben sentirse tibias al tacto.
Emulsiona
Retira el bol del fuego. Batiendo continuamente, añade la mantequilla clarificada tibia de a cucharadita hasta que la salsa comience a emulsionar. Continúa añadiendo el resto de la mantequilla en un hilo fino y constante.
Sazona
Incorpora la sal y la pimienta de cayena. Cuela a través de un colador de malla fina si hay algún trozo de huevo cocido suelto visible.
Other turns to take.
Bernaise
Reemplaza el jugo de limón con una reducción de vinagre de vino blanco, chalotas y estragón fresco.
Mousseline
Incorpora dos cucharadas de nata para montar (crema de leche) ligeramente batida justo antes de servir para darle volumen.
When it doesn't go to plan.
Coloca un paño de cocina húmedo debajo de tu bol para evitar que se deslice mientras bates.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, bate con unas gotas de agua tibia para aligerarla.
No recalientes la holandesa a fuego directo; se separará al instante. Usa un bol sobre agua tibia, no hirviendo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa se convirtió en huevos revueltos?
El fuego estaba demasiado alto o dejaste de batir. Mantén el bol alejado del vapor directo si se siente demasiado caliente al tacto.
¿Puedo hacer esto en una licuadora?
Sí, pon las yemas, el limón y los condimentos en una licuadora. Con el motor en marcha, añade la mantequilla caliente derretida en un hilo fino. Es más rápido pero da una textura ligeramente diferente al método tradicional de batido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe