Cómo Hacer Crema Coagulant Casera
Este es un proceso lento que recompensa la paciencia por el esfuerzo. El objetivo es concentrar suavemente el contenido de grasa de la crema, creando una capa espesa y mantecosa que mantiene su forma al servirla.
Busca la crema adecuada.
Usa solo crema espesa que no haya sido ultrapasteurizada. La crema ultrapasteurizada no formará la costra correctamente porque el tratamiento térmico ya ha alterado la estructura de las proteínas.
- Fuente de horno ancha y poco profunda
- Horno
- Colador de malla fina
- Frasco para almacenar
What goes in.
- 1 cuartoCrema espesa (pasteurizada, no ultrapasteurizada)
Calor Bajo y Lento
La crema debe mantenerse por debajo del punto de ebullición suave. Si hierve, pierdes la textura de la costra y terminas con algo más parecido a leche cocida.
The method.
Precalentar y verter
Precalienta el horno a 80°C (175°F). Vierte la crema en la fuente para hornear; el líquido no debe tener más de cinco centímetros de profundidad.
Calor lento
Coloca la fuente en el horno durante 8 a 12 horas. No muevas la fuente. Busca que se forme una piel amarilla y arrugada en la parte superior.
Enfriar y asentar
Retira con cuidado la fuente del horno. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego métela en el refrigerador durante al menos 8 horas para que la grasa se endurezca.
Retirar la nata
Usa una espumadera para levantar la costra espesa y dorada de la superficie. Presiona suavemente los coágulos para escurrir el exceso de líquido fino y luego transfiere los sólidos a un frasco limpio.
When it doesn't go to plan.
Guarda el líquido fino restante, conocido como 'suero de leche', para usarlo en recetas de repostería como scones o panqueques.
Cuanto más tiempo repose la crema en el refrigerador, más espesa y fácil de manejar será la costra.
Si tu horno calienta mucho, usa un termómetro de cocina para asegurarte de que se mantenga entre 170°F y 180°F (aproximadamente 77°C y 82°C).
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si compré la crema correcta?
Revisa la etiqueta. Si dice 'ultrapasteurizada' o 'UHT', déjala. Necesitas crema pasteurizada normal.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Almacenada en un frasco hermético en la parte más fría del refrigerador, se conservará durante unos 3 o 4 días.
How real cooks make it.
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