Mantener Activa tu Masa Madre de Cultivo
El ritmo de una cocina lo marca la masa madre sobre la encimera. Una vez que tu cultivo está establecido, su mantenimiento se convierte en una cuestión de observación más que de una estricta adherencia a un reloj.
Lee las burbujas, no el calendario
Tu masa madre te dice cuándo tiene hambre por su aspecto y olor. Confía en las señales visuales de expansión y colapso por encima del tiempo transcurrido desde la última alimentación.
- Tarro de vidrio con tapa suelta
- Balanza de cocina
- Espátula de silicona
What goes in.
- 50 gmasa madre madura
- 50 gharina de trigo común o de fuerza
- 50 gagua filtrada a temperatura ambiente
Controla el volumen
Descartar no es por desperdicio; se trata de restablecer el suministro de alimento. Sin retirar la mayoría del cultivo existente, la colonia consumirá su nueva comida demasiado rápido y se volverá excesivamente ácida.
The method.
Retira el descarte
Saca toda la masa madre excepto 50 gramos y ponla en un bol aparte. Si no vas a hornear, puedes guardar este descarte en el frigorífico para otros usos.
Añade harina y agua frescas
Agrega los 50 g de harina fresca y los 50 g de agua directamente a la masa madre restante en el tarro.
Mezcla a conciencia
Remueve hasta que no queden vetas de harina seca. Raspa los lados del tarro para poder ver claramente el nivel de la masa madre.
Espera a que suba
Coloca el tarro en un lugar sin luz solar directa. La masa madre está lista para usar cuando haya duplicado su volumen y la superficie esté cubierta de pequeñas burbujas activas.
Other turns to take.
La Pausa Fría
Si horneas con poca frecuencia, guarda el tarro en el frigorífico después de alimentarlo. Entrará en letargo y se puede mantener con alimentaciones semanales en lugar de diarias.
Masa Madre Dura
Utiliza una proporción mayor de harina que de agua para crear una textura más firme, que a algunos les parece que se conserva mejor durante períodos más largos entre alimentaciones.
When it doesn't go to plan.
Marca el nivel de inicio en el exterior del tarro con una goma elástica para poder seguir con precisión su crecimiento.
Si se forma un líquido oscuro en la superficie, conocido como 'hooch', tu masa madre tiene mucha hambre; escúrrelo y aliméntala inmediatamente.
Usa agua filtrada o declorada, ya que un exceso de cloro puede inhibir la actividad de las levaduras salvajes.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha estropeado?
Una masa madre sana huele a fruta fermentada, yogur o levadura. Si desarrolla moho velloso en la superficie o emite un olor químico agudo y pútrido, es hora de desecharla y empezar un cultivo nuevo.
¿Puedo usar agua del grifo?
La mayoría del agua del grifo está bien si la dejas reposar una hora para que el cloro se disipe. Si el agua de tu municipio está muy tratada, el agua filtrada es más segura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe