Tamagoyaki con Dashi
El tamagoyaki es una tortilla japonesa enrollada, hecha con finas capas de huevo en una sartén rectangular. Al batir caldo dashi en los huevos, se crea una textura suave y húmeda que mantiene su forma sin dejar de ser tierna. La clave es mantener un calor bajo y constante, y usar un trozo de papel de cocina empapado en aceite para lubricar la sartén entre cada capa.
Dominar el enrollado requiere paciencia y la sartén adecuada.
Si usas una sartén redonda, los bordes quedarán irregulares; una sartén rectangular para tamagoyaki (tamagoyaki-nabe) es esencial para lograr la forma de bloque característica. Mantén el fuego lo suficientemente bajo para que el huevo cuaje sin dorarse, ya que buscas una superficie de un amarillo vibrante.
- Sartén rectangular para tamagoyaki (tamagoyaki-nabe)
- Espátula de silicona
- Palillos chinos
- Cuenco pequeño
What goes in.
- 3huevos grandes
- 3 cucharadascaldo dashi, frío
- 1 cucharaditamirin
- 1/2 cucharaditasalsa de soja clara
- 1 pizcasal
- 1 cucharaditaaceite neutro, más un poco para engrasar
Gestiona los pliegues
Vierte suficiente huevo para cubrir el fondo de la sartén, luego enróllalo hacia ti una vez que la superficie esté casi cuajada. Empuja el rollo hacia el fondo de la sartén, engrasa el espacio vacío y vierte la siguiente capa para que fluya por debajo del rollo existente.
The method.
Batir
Combina los huevos, el dashi, el mirin, la salsa de soja y la sal en un cuenco. Bate suavemente, intentando no crear espuma, luego cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora para verterla fácilmente.
Calentar
Coloca la sartén para tamagoyaki a fuego medio-bajo. Engrasa la superficie con un trozo de papel de cocina empapado en aceite.
Primera capa
Vierte suficiente mezcla de huevo para cubrir finamente el fondo de la sartén. Inclina la sartén para asegurar una cobertura completa.
Enrollar
Cuando el huevo esté mayormente cuajado pero aún un poco líquido en la parte superior, usa tus palillos y espátula para enrollarlo desde el fondo hacia el mango.
Repetir
Empuja el rollo hacia el fondo de la sartén. Engrasa el metal expuesto con tu papel de cocina aceitado. Vierte más mezcla de huevo, asegurándote de que fluya por debajo del rollo existente.
Terminar
Repite el proceso hasta usar todo el huevo. Retira del fuego inmediatamente, envuelve en una esterilla de bambú para sushi mientras esté caliente para que tome forma, y corta en trozos de unos 2.5 cm de grosor.
Other turns to take.
Tamago Atsuyaki
Omite el dashi si deseas una textura más firme que sea más fácil de apilar para las cajas bento.
Negi-iri
Añade cebolleta finamente picada a la mezcla de huevo para un toque sutil y similar a la cebolla.
When it doesn't go to plan.
Si el huevo se rasga al enrollarlo, no te preocupes; la siguiente capa actuará como un parche.
Ten a mano el papel de cocina aceitado en un plato pequeño; lo usarás después de cada capa.
Si no tienes una esterilla de bambú, usa una hoja de papel de horno para dar forma suavemente al rollo caliente sobre una tabla de cortar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi huevo se dora?
El fuego está demasiado alto. Usa la configuración más baja que aún mantenga el huevo en movimiento y retíralo del fuego durante unos segundos si se calienta demasiado.
¿Puedo hacerlo sin dashi?
Puedes usar agua o caldo de pollo, aunque el dashi aporta la profundidad salada tradicional.
How real cooks make it.
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