Compota de Frutas a la Estufa
Esta es la forma más eficiente de rescatar fruta que ya pasó su punto óptimo o de añadir calidez a un tazón de yogur u avena cortada al acero. A diferencia de la mermelada, es suelta, brillante y depende de la textura de la fruta en lugar de una consistencia gelatinosa.
Equilibra el azúcar al perfil natural de la fruta.
Siempre prueba tu fruta primero. Si ya está muy dulce, reduce el azúcar; si está ácida, como el ruibarbo o las ciruelas poco maduras, mantén la medida completa.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 2 tazasfruta, cortada en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- 1 tiraralladura de limón
- 1 cucharadaagua
La Prueba de la Cuchara
Sumerge una cuchara metálica en la olla y levántala. Si el sirope se adhiere al dorso y deja un rastro limpio cuando pasas un dedo por él, está lista.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el agua y la ralladura de limón en la cacerola a fuego medio.
Libera los jugos
Cocina durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente con la cuchara de madera, hasta que la fruta comience a liberar sus jugos y el azúcar se disuelva.
Cocina a fuego lento
Baja el fuego al mínimo. Añade el jugo de limón y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de sirope.
Enfría
Retira la ralladura de limón y transfiere la compota a un frasco de vidrio. Deja enfriar; continuará espesando ligeramente mientras reposa.
Other turns to take.
Especiada
Añade un palo de canela o dos vainas de cardamomo durante el hervor inicial para darle calidez.
Fruta de hueso
Usa duraznos o ciruelas y añade un chorrito de vinagre balsámico al final para cortar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
La fruta congelada funciona igual de bien que la fresca; no la descongeles primero, simplemente añádela directamente a la sartén.
Si la compota se espesa demasiado antes de que la fruta esté tierna, añade una cucharada de agua a la vez.
Guarda en un frasco sellado en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
Sí, pero añádelo durante los últimos dos minutos de cocción para evitar que la miel se queme.
¿Por qué mi fruta se convirtió en puré?
Probablemente revolviste demasiado vigorosamente o cocinaste demasiado tiempo. Usa un movimiento suave de doblado con la cuchara.
How real cooks make it.
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