Galette de Trigo Sarraceno Bretón
Las auténticas galettes de trigo sarraceno se basan en un proceso de fermentación simple para desarrollar su aroma característico a nuez y su textura terrosa. A diferencia de las crepes de postre, estas son lo suficientemente resistentes para soportar rellenos pesados y salados, y se vuelven significativamente crujientes en una sartén caliente.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita reposar al menos 12 horas en el refrigerador para que el almidón del trigo sarraceno se hidrate correctamente. Si te saltas este paso, las galettes se romperán al intentar darles la vuelta.
- bol grande
- varillas
- sartén antiadherente para crepes o sartén de hierro fundido bien curada
- espátula de silicona
- cucharón
What goes in.
- 330gharina de trigo sarraceno
- 750mlagua fría
- 10gsal marina fina
- 6huevos grandes
- 6 lonchasjamón de París o jamón ahumado de alta calidad
- 150gqueso gruyère, rallado
- al gustomantequilla salada para la sartén
Dominando el Giro de Muñeca
Vierte la masa en una sartén caliente y gira inmediatamente la sartén en un movimiento circular para cubrir la superficie, usando una espátula para rellenar cualquier agujero antes de que la masa cuaje.
The method.
Mezclar la masa
Bate la harina de trigo sarraceno, la sal y el agua en un bol hasta que esté suave. Cubre y refrigera durante 12 horas.
Calentar la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade una pizca de mantequilla y límpiala con una toalla de papel para que solo quede un fino brillo.
Verter y girar
Sirve una porción de masa en el centro. Gira rápidamente la sartén para cubrir el fondo por completo. Cocina hasta que los bordes se separen de la sartén y se doren intensamente.
Rellenar
Casca un huevo en el centro. Coloca el jamón y el queso alrededor de la yema. Una vez que la clara cuaje, dobla los cuatro bordes hacia el centro, dejando la yema visible.
Terminar
Desliza sobre un plato una vez que el queso se haya fundido y la base esté salpicada de parches marrones y crujientes.
Other turns to take.
Forestière
Reemplaza el jamón por champiñones salteados, ajo y perejil.
Nordique
Cambia el jamón por salmón ahumado y una cucharada de crème fraîche después de doblar.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se espesa demasiado después del reposo, añade un chorrito de agua hasta alcanzar una consistencia fina y líquida.
Utiliza una grasa con un punto de humo alto, como mantequilla clarificada o un aceite neutro, si la sartén comienza a humear.
Mantén el fuego constante; si la galette se dora demasiado rápido, el centro quedará crudo y blando.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
No. La harina de trigo sarraceno no contiene gluten y crea el sabor terroso específico y la integridad estructural requeridos para una galette tradicional.
¿Por qué se me pega la galette?
La sartén no está lo suficientemente caliente o la superficie no está bien curada. Asegúrate de que la sartén esté precalentada adecuadamente antes de verter la primera gota de masa.