Compota de Frutas en la Estufa
Una compota es fruta cocida a fuego lento en sus propios jugos hasta que esté tierna pero aún conserve su forma. A diferencia de la mermelada, se basa en la pectina natural de la fruta y un almíbar ligero en lugar de una cocción prolongada hasta que cuaje, lo que la convierte en una forma rápida de preservar la vivacidad de los productos de temporada para tu tazón matutino.
La consistencia depende del hervor suave, no del reloj.
Usa fruta que esté un poco pasada de madura o ligeramente magullada; el calor la descompondrá de todos modos. Vigila el líquido constantemente, ya que puede pasar de ser un almíbar a azúcar quemado en segundos.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Espumadera
What goes in.
- 900 gfruta de temporada, cortada en trozos uniformes (melocotones, bayas o ciruelas)
- 50 mlazúcar granulada (ajustar según la dulzura de la fruta)
- 15 mljugo de limón fresco
- 5 mlextracto de vainilla o una tira de ralladura de limón
El calor suave preserva la textura
Mantén un hervor suave para que la fruta libere sus jugos antes de que la pulpa se deshaga. Si la fruta se cocina demasiado rápido a fuego alto, terminarás con un puré suave en lugar de trozos distintos y tiernos.
The method.
Combina la fruta y el azúcar
Coloca la fruta en la olla y espolvorea el azúcar por encima. Deja reposar durante diez minutos hasta que veas líquido acumulándose en el fondo de la olla.
Comienza el hervor suave
Pon la olla a fuego medio-bajo. Revuelve suavemente con una cuchara de madera para evitar que el azúcar se pegue al fondo.
Reduce el líquido
Una vez que la fruta libere su jugo y la mezcla burbujee, reduce el fuego a bajo. Deja cocinar durante 8 a 12 minutos. El líquido debe espesarse hasta formar un almíbar ligero que cubra el dorso de tu cuchara.
Termina y enfría
Retira del fuego, incorpora el jugo de limón y la vainilla, y deja enfriar en la olla. La compota seguirá espesándose ligeramente a medida que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Compota Especiada
Agrega una sola estrella de anís o una rama de canela durante el hervor suave para añadir calidez a la fruta de hueso.
Compota Salada
Omite la vainilla y el azúcar; añade un chorrito de vinagre balsámico y tomillo fresco, ideal para acompañar carnes asadas.
When it doesn't go to plan.
Si tu fruta está particularmente seca, agrega un chorrito de agua o jugo de manzana a la olla para ayudar a iniciar el almíbar.
Prueba el espesor enfriando un platito pequeño en el congelador; deja caer un poco de almíbar sobre él para ver cómo cuaja.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador por hasta una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero no la descongeles primero. Agrégala directamente a la olla y espera que libere más líquido, lo que requerirá unos minutos adicionales de hervor para espesar.
¿Cómo sé cuándo está lista la fruta?
La fruta debe verse translúcida en los bordes, pero aún mantener su forma al pincharla con una cuchara.