Crema de Rábano Picante
Este es un condimento que requiere ingredientes frescos para funcionar. Usa raíz de rábano picante real, no la variedad de frasco suspendida en vinagre, ya que necesitas los aceites volátiles crudos para lograr la textura y el picor correctos.
Cuanto más fresca la raíz, más agudo el picor.
Selecciona una raíz firme y pesada, sin partes blandas. Mantén la crema refrigerada hasta el momento de batirla para asegurar que mantenga una estructura ligera y aireada.
- Rallador Microplane o fino
- Batidor de alambre
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazaNata para montar (crema espesa), fría
- 3 cucharadasRaíz de rábano picante fresca, finamente rallada
- 1 cucharaditaJugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditaSal kosher
- 1/4 cucharaditaPimienta blanca
Detente en picos suaves
No batas la crema hasta obtener picos firmes o mantequilla. Quieres una consistencia similar al yogur griego para que cubra los alimentos en lugar de quedar encima como un montículo sólido.
The method.
Prepara el rábano picante
Pela la piel exterior de la raíz de rábano picante. Rállala usando el lado más fino de tu rallador hasta obtener tres cucharadas sueltas.
Bate la crema
Vierte la crema fría en un bol frío. Bate constantemente hasta que la crema espese y forme picos suaves y ondulantes que se doblen al levantar el batidor.
Incorpora y sazona
Incorpora suavemente el rábano picante rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Prueba inmediatamente y añade una pizca más de sal si el picor se siente desequilibrado.
Other turns to take.
Crema con Hierbas
Incorpora una cucharada de cebollino o eneldo fresco finamente picado para un perfil más brillante.
Versión Más Picante
Aumenta el rábano picante rallado a cuatro cucharadas si prefieres un golpe más fuerte para los senos paranasales.
When it doesn't go to plan.
Cubre el bol herméticamente y refrigera durante 30 minutos antes de servir; esto permite que los sabores se integren.
Si el rábano picante libera demasiado líquido al rallarlo, sécalo con papel de cocina antes de añadirlo a la crema.
Usa un rallador Microplane fino para rallar la raíz; los trozos grandes de rábano picante pueden ser desagradables al masticar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar rábano picante de frasco comprado en la tienda?
Solo si está etiquetado como 'rábano picante preparado' en vinagre. Escúrrelo bien primero a través de un colador de malla fina, o el vinagre romperá la crema y la convertirá en una sopa aguada.
¿Cuánto tiempo durará en el refrigerador?
Consúmela en las 24 horas siguientes. El picor del rábano picante se disipará y los lácteos pueden empezar a separarse si se deja demasiado tiempo.