Cómo hacer yogur casero
Hacer yogur no se trata tanto de una receta como de controlar la temperatura. Básicamente, estás creando un ambiente estable para que las bacterias fermenten los azúcares naturales de la leche y los conviertan en ácido láctico.
La importancia del control de la temperatura.
Si la leche está demasiado caliente, matará el cultivo iniciador; si está demasiado fría, no cuajará. Usa un termómetro digital fiable durante todo el proceso.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Nevera portátil aislada o un horno a baja temperatura
- Tarros de vidrio con tapa
What goes in.
- 4 tazasLeche entera
- 2 cucharadasYogur natural con cultivos vivos y activos (el iniciador)
Mantener una temperatura constante
Las bacterias necesitan una temperatura constante de entre 40 °C y 46 °C (105 °F y 115 °F) para prosperar. Una nevera portátil bien aislada llena de agua tibia o un horno a baja temperatura servirán para mantenerla.
The method.
Escaldar la leche
Vierte la leche en una olla a fuego medio. Calienta hasta alcanzar los 82 °C (180 °F), removiendo con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo. Retira del fuego inmediatamente.
Enfriar la leche
Deja enfriar la leche hasta que alcance los 43 °C (110 °F). Poner la olla en un fregadero con agua fría acelera el proceso, pero vigila de cerca para no pasarte de la temperatura.
Inocular
Mezcla una pequeña cantidad de leche tibia con tu yogur iniciador hasta que esté suave, luego integra esa mezcla de nuevo en la olla principal de leche.
Incubar
Vierte la mezcla en tarros limpios. Mantenlos a 43 °C (110 °F) durante al menos ocho horas. Evita mover los tarros mientras las proteínas se están uniendo.
Refrigerar y cuajar
Una vez que haya espesado a tu gusto, traslada los tarros al refrigerador durante seis horas. El yogur se firmará considerablemente al enfriarse.
Other turns to take.
Estilo griego
Una vez que el yogur haya terminado de enfriarse, viértelo en un colador forrado con una gasa y deja escurrir el suero durante dos horas.
When it doesn't go to plan.
Usa leche entera de alta calidad para obtener un producto final más espeso y rico.
No remuevas ni muevas los tarros una vez que estén en la incubadora; las vibraciones pueden impedir que el yogur cuaje correctamente.
Reserva dos cucharadas de tu lote actual para que sirvan como iniciador para el próximo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el yogur se ha estropeado?
Si huele a levadura, se ve rosado o con moho, o tiene un olor fuerte y agrio, deséchalo. El yogur fresco debe tener un aroma limpio y ligeramente ácido.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Sí, pero la textura será más líquida y menos cremosa que la del yogur hecho con leche entera.
How real cooks make it.
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