Cómo hacer compota de frutas
Una buena compota se basa en la pectina y el azúcar naturales de la fruta en lugar de un espesamiento forzado. Funciona mejor cuando quieres resaltar el carácter de una sola fruta o una mezcla equilibrada de temporada.
Controla el fuego para salvar la textura.
Si la hierves demasiado fuerte, obtienes sopa de frutas; si mantienes el fuego a fuego lento, la fruta se mantiene intacta y el líquido se vuelve almibarado.
- cazo de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta fresca o congelada, cortada en trozos uniformes
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua o zumo de fruta
- 5 mlzumo de limón
Observa las burbujas
La compota está lista cuando las burbujas se vuelven grandes y lentas, cubriendo el dorso de tu espátula con una película de almíbar clara que no se desliza inmediatamente.
The method.
Combina los ingredientes
Añade la fruta, el azúcar y el líquido al cazo. No lo llenes en exceso; la fruta necesita espacio para liberar vapor.
Lleva a ebullición suave
Usa fuego medio para despertar los jugos. Una vez que veas la primera burbuja romper la superficie, baja el fuego al mínimo.
Cocina suavemente
Remueve ocasionalmente con la espátula. Usa el borde plano para empujar suavemente los trozos de fruta para que se cocinen de manera uniforme sin aplastarse.
Termina y enfría
Añade el zumo de limón al final para realzar el sabor. Retira del fuego inmediatamente mientras la fruta esté tierna pero firme.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una vaina de vainilla partida o una rama de canela durante la cocción a fuego lento; retíralas antes de servir.
Frutos rojos salados
Incluye una ramita de tomillo fresco o una pizca de pimienta negra para maridar con quesos o carnes asadas.
When it doesn't go to plan.
La fruta congelada funciona igual de bien que la fresca y a menudo requiere un poco menos de agua ya que libera más jugo al descongelarse.
Las frutas duras como manzanas o peras necesitan unos 5 minutos adicionales y una cucharada de agua extra para ablandarse.
Siempre retira la sartén del fuego un momento antes de lo que crees; el calor residual terminará la cocción mientras la mezcla reposa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi compota está aguada?
Usaste demasiada agua o no la cociste a fuego lento el tiempo suficiente para reducir el jugo. Mantenla al fuego más tiempo, removiendo constantemente para que no se queme.
¿Puedo almacenar esto?
Guárdala en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana. Espesará considerablemente al enfriarse.
How real cooks make it.
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