Dominando la Prensa Francesa
La prensa francesa se trata menos de equipo de precisión y más de manejar el tiempo y la paciencia. Al tratar el proceso de preparación como una infusión suave en lugar de una extracción forzada, produces una taza con cuerpo y textura sin el barro que a menudo se asienta en el fondo de la taza.
La consistencia en la molienda importa más que la temperatura del agua.
Si tus posos son demasiado finos, el émbolo ofrecerá resistencia y el café sabrá amargo. Busca una textura similar a la sal marina gruesa.
- Jarra de prensa francesa
- Molinillo de muelas
- Hervidor de cuello de cisne o estándar
- Cuchara de mango largo de madera o plástico
- Balanza digital
What goes in.
- 30ggranos de café recién tostados
- 500gagua filtrada, calentada a 93°C (200°F)
Limpiar la superficie
Antes de presionar, usa tu cuchara para romper la costra flotante de posos. Remueve dos veces, deja que los posos restantes se asienten por un minuto, y retira la espuma pálida que queda en la superficie para eliminar el exceso de aceites.
The method.
Moler los granos
Mide 30 gramos de café y muele hasta obtener una consistencia gruesa y uniforme.
Calentar el agua
Lleva el agua a 93°C. Si no tienes termómetro, deja que el agua hirviendo repose fuera del fuego durante 45 segundos.
Floración del café
Coloca los posos en la jarra vacía. Vierte solo agua suficiente para saturar los posos, espera 30 segundos y luego vierte el resto del agua.
La infusión
Coloca la tapa en la prensa con el émbolo completamente levantado para atrapar el calor. Pon un temporizador para 4 minutos.
Romper la costra
Retira la tapa. Remueve suavemente los posos flotantes. Usa una cuchara para retirar la espuma, luego vuelve a colocar la tapa.
El prensado final
Presiona el émbolo hacia abajo lentamente, usando solo el peso de tu mano. Si sientes una resistencia intensa, detente y levántalo ligeramente antes de terminar.
Other turns to take.
Prensa Fría para Café (Cold Brew)
Combina los posos y agua fría, luego deja reposar la prensa sobre el mostrador durante 12 a 16 horas antes de presionar.
When it doesn't go to plan.
Vierte siempre el café en tu taza inmediatamente después de presionar para evitar la sobre-extracción.
Enjuaga el filtro de malla con agua caliente después de cada uso para evitar que los aceites atrapados se pongan rancios.
Si el café sabe ácido, usa una molienda ligeramente más fina la próxima vez; si sabe vacío o amargo, usa una molienda más gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se atasca mi émbolo?
Generalmente porque la molienda es demasiado fina, lo que crea un efecto de vacío. Usa un ajuste más grueso en tu molinillo.
¿Tengo que presionar hasta el fondo?
No. Puedes dejar el émbolo a medio centímetro por encima de los posos para evitar empujar sedimentos finos a través de la malla.
How real cooks make it.
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