Siu Mai de Cerdo y Camarones al Vapor
Preparar estos dumplings en casa es una lección de paciencia y textura. El objetivo es conseguir un relleno que se una en una sola masa cohesiva, en lugar de desmoronarse.
La consistencia lo es todo
El cerdo debe estar frío y los camarones picados, no procesados, para mantener sus texturas distintivas. Mantén las obleas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas para que no se sequen.
- Bol para mezclar
- Vaporera de bambú
- Wok o sartén grande
- Cuchara pequeña
- Papel de hornear
What goes in.
- 225 gcarne de cerdo picada, con al menos 20% de grasa
- 170 gcamarones, pelados, desvenados y picados gruesamente
- 1/2 tazachampiñones shiitake, finamente picados
- 1 cdajengibre rallado
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdamaicena
- 1 cdtaazúcar
- 20-25obleas redondas amarillas para wonton
Creando la pasta
Usa un par de palillos o una cuchara resistente para remover la mezcla de cerdo y camarones en una sola dirección durante tres minutos, hasta que se ponga pálida y pegajosa; esta acción mecánica es la que crea la mordida elástica y densa característica de un buen siu mai.
The method.
Preparar el relleno
Combina el cerdo, los camarones, los champiñones, el jengibre, el vino, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena en un bol. Remueve vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla se ponga pastosa y se adhiera a los palillos.
Armar los dumplings
Coloca una cucharada de relleno en el centro de una oblea. Junta los bordes alrededor del relleno, dejando la parte superior abierta. Aprieta suavemente el centro para crear una 'cintura' y golpea la base sobre tu superficie de trabajo para aplanarla y que se mantenga de pie.
Decorar los dumplings
Presiona un pequeño trozo de zanahoria o un guisante en el centro del relleno expuesto para dar color.
Cocinar al vapor
Forra tu vaporera con papel de hornear. Coloca los dumplings en la vaporera, dejando un espacio de unos 2-3 cm entre ellos. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que el relleno esté firme al tacto.
Other turns to take.
Siu Mai de Cangrejo
Incorpora 55 g de carne de cangrejo fresco cocido a la mezcla antes de rellenar.
Crujiente de Castaña de Agua
Añade 1/4 de taza de castañas de agua finamente picadas al relleno para un contraste textural adicional.
When it doesn't go to plan.
Si el relleno se siente demasiado líquido, refrigéralo durante 30 minutos antes de envolver; se endurece considerablemente cuando está frío.
No superpongas los dumplings en la vaporera o se pegarán entre sí.
Sírvelos inmediatamente con un pequeño plato de salsa de soja o aceite picante para mojar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar carne de cerdo picada comprada en la tienda?
Sí, pero asegúrate de que tenga suficiente grasa. El cerdo magro resulta en un dumpling seco y harinoso.
¿Por qué se secaron mis obleas?
Una vez expuestas al aire, las obleas finas se endurecen en cuestión de minutos. Mantén siempre las obleas sin usar cubiertas con un paño húmedo.