Panecillos Chinos Tradicionales (Mantou)
Un buen mantou se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando dominas el ritmo de la masa en reposo, terminas con un pan limpio, ligeramente dulce e increíblemente versátil.
Observa la masa, no el reloj
La humedad y la temperatura ambiente dictarán la rapidez con la que sube tu masa. Concéntrate en la textura de la superficie y cuánto se ha expandido en lugar de seguir un tiempo rígido.
- Vaporera de bambú con tapa
- Batidora de pie o bol grande para mezclar
- Cuadrados de papel de hornear
- Wok grande o cacerola ancha
What goes in.
- 500gHarina de trigo común
- 250mlAgua tibia
- 5gLevadura instantánea
- 20gAzúcar granulada
- 10gAceite neutro
Amasa hasta que esté elástica
Debes amasar hasta que la masa esté completamente uniforme y suave. Cualquier burbuja de aire atrapada cerca de la superficie durante el formado se expandirá durante la cocción al vapor, dejando panecillos grumosos y desiguales.
The method.
Disolver
Mezcla el azúcar, la levadura y el agua tibia en un bol pequeño. Deja reposar cinco minutos hasta que la superficie esté ligeramente espumosa.
Mezclar
Combina la harina y el aceite en tu bol. Vierte el líquido de levadura y mezcla hasta formar una masa tosca.
Amasar
Trabaja la masa sobre una superficie plana durante 10 minutos. Debe ser firme y rebotar inmediatamente al pincharla.
Leudar
Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño.
Formar
Desgasifica la masa para quitar el aire, enróllala en un cilindro largo y córtala en 12 porciones iguales. Dobla los bordes de cada porción hacia adentro para formar una bola lisa.
Segundo levado
Coloca los panecillos sobre cuadrados de papel de hornear en la vaporera. Déjalos reposar 20 minutos; deben verse hinchados y suaves.
Cocinar al vapor
Lleva el agua a ebullición fuerte. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 12 minutos. Apaga el fuego pero mantén la tapa cerrada durante 3 minutos antes de retirar.
Other turns to take.
Panecillos de Azúcar Moreno
Reemplaza el azúcar granulada con azúcar moreno para un color más profundo y una sutil nota de melaza.
Mantou de Cebolleta
Estira la masa, úntala con aceite, espolvorea sal y cebolleta picada, luego vuelve a enrollarla en un tronco antes de cortarla.
When it doesn't go to plan.
Nunca levantes la tapa mientras los panecillos se están cocinando al vapor; la caída de presión hará que se colapsen.
Usa una vaporera de bambú en lugar de metal para evitar que la condensación gotee sobre los panecillos y cree zonas empapadas.
Si tu harina está muy seca, añade una cucharada extra de agua a la vez hasta que la masa se despegue limpiamente de los lados del bol.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se arrugaron mis panecillos después de cocinarlos al vapor?
Por lo general, esto sucede porque los panecillos se cocinaron al vapor a fuego demasiado alto o se levantó la tapa demasiado rápido al final, causando un cambio rápido de temperatura.
¿Puedo conservarlos?
Sí. Una vez completamente fríos, colócalos en una bolsa hermética y congélalos. Cocínalos directamente desde congelados durante 5 a 7 minutos para recalentarlos.
How real cooks make it.
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