Chutney de Menta y Cilantro
Este chutney es uno de esos condimentos que sabe simple pero requiere precisión. Demasiado batido y pierdes la textura; muy poco y queda grumoso. El equilibrio entre la menta y el cilantro es importante; ninguno debe dominar, y el jugo de lima es lo que centra todo.
Usa hierbas frescas y tritura con intención
Este chutney depende completamente de menta y cilantro frescos. Hierbas marchitas o viejas producirán un resultado apagado y polvoriento. Tritura lo justo para descomponer las hojas en una pasta suelta; triturar en exceso lo convierte en un líquido fino y apaga el sabor.
- procesador de alimentos o licuadora
- bol pequeño
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 2 tazashojas frescas de cilantro, sin compactar
- 1 tazahojas frescas de menta, sin compactar
- 1chile serrano o verde pequeño, picado toscamente
- 1 cdajengibre, picado finamente o toscamente
- 2 dientesajo, picado toscamente
- el jugo de 1lima
- ¼ cdtasal
- ¼ cdtasemillas de comino (tostadas, opcional pero recomendado)
- 2 a 3 cdasagua
Pulsa, no licúes
La textura distingue un buen chutney de uno malo. Pulsa las hierbas y los aromáticos en ráfagas cortas hasta obtener una pasta suelta con trozos de hierbas visibles. Si dejas la licuadora funcionando continuamente, terminarás con un líquido fino de color aceituna que sabe insípido y no sabe a hierbas frescas.
The method.
Lava y seca bien el cilantro y la menta.
El agua que queda en las hojas diluye el chutney. Usa una centrifugadora de ensalada o sécalas con papel de cocina. Mide las hierbas sin compactar, no las presiones.
Agrega el cilantro, la menta, el chile, el jengibre y el ajo al procesador de alimentos.
No es necesario picarlo todo finamente. Los trozos grandes están bien; la licuadora hará el trabajo.
Pulsa 5 a 6 veces, raspando los lados entre pulsaciones.
Buscas una textura similar a migas de pan gruesas mezcladas con trozos visibles de hierbas. El color será verde brillante con trozos más oscuros de hierbas.
Agrega el jugo de lima, la sal y el comino si lo usas.
Pulsa dos veces más para combinar. El jugo de lima comenzará a descomponer ligeramente las hierbas, lo cual es correcto.
Agrega el agua una cucharada a la vez mientras pulsas.
Detente cuando el chutney alcance la consistencia de un pesto suelto, más espeso que una salsa, más fino que una pasta. Es posible que no necesites las tres cucharadas.
Prueba y ajusta la sal y el jugo de lima.
El chutney debe ser brillante y potente, sin aspereza de las hierbas. Si sabe insípido, agrega una pizca más de sal; si está demasiado picante por el chile, agrega otra cucharada de agua.
Transfiere a un bol para servir o a un recipiente hermético.
El chutney se conservará en el refrigerador durante 3 a 4 días. El color se atenuará ligeramente y el sabor se suavizará, pero seguirá estando bueno.
Other turns to take.
Versión con coco
Agrega ¼ taza de coco rallado sin azúcar con las hierbas antes de triturar. Esto suaviza el picante y le da cuerpo al chutney.
Versión con cacahuetes
Agrega 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal al procesador de alimentos. Tritura hasta que los cacahuetes se descompongan en trozos pequeños pero no hasta hacer una crema.
Chutney de yogur
Prepara el chutney como se indica, luego mézclalo con ½ taza de yogur natural. Esto crea un condimento más suave y cremoso para carnes y verduras a la parrilla.
Versión solo de cilantro
Si no tienes menta o no te gusta, usa 3 tazas de cilantro en su lugar. El resultado es más asertivo y ligeramente más amargo.
When it doesn't go to plan.
Tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos antes de agregarlas. Esto intensifica su sabor y evita que sepa a crudo.
Si tu chutney se separa y queda líquido por encima después de un día, mézclalo de nuevo. Esto es normal y no indica que se haya estropeado.
No te saltes el jengibre y el ajo: proporcionan una base que evita que las hierbas sepan insípidas.
Prueba mientras trituras. Agrega agua gradualmente; es más fácil aligerar que espesar.
Para un chutney más suave, retira las semillas del chile antes de picarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. El chutney se conservará durante 3 a 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador. El color se atenuará y el sabor se volverá más suave, pero sigue siendo útil. No se congela bien; la textura se vuelve granulada al descongelarse.
¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos?
Una licuadora funciona, aunque es posible que necesites agregar agua de forma más gradual. También puedes hacerlo a mano: pica las hierbas muy finamente y luego machácalas en un mortero con los demás ingredientes. Es más lento pero te da un mejor control sobre la textura.
Mi chutney sabe áspero y amargo. ¿Qué salió mal?
Triturar en exceso descompone la estructura celular de las hierbas y libera compuestos amargos. En tu próxima tanda, usa pulsaciones más cortas y menos tiempo total de triturado. Si las hierbas han estado en la licuadora durante varios minutos, deséchalas y empieza de nuevo.
¿Puedo usar hierbas secas?
No. La menta y el cilantro secos producen un sabor polvoriento y rancio que no se parece en nada a la versión fresca. Esta receta depende de hierbas frescas.
¿Qué tan picante será este chutney?
Depende del chile. Un solo serrano proporciona un picante suave que se desarrolla lentamente. Si lo prefieres más suave, usa medio chile o retira las semillas. Si quieres más picante, usa un chile más picante como un tailandés verde o agrega un segundo serrano.