Panecillos Mantou al Vapor
Estos panecillos son la base de muchos platos, pero brillan por sí solos con una simple salsa para mojar. El secreto reside en amasar hasta que la masa esté completamente lisa, lo que le da al panecillo terminado su característica mordida elástica.
Comprométete con el amasado
La textura depende de eliminar todas las bolsas de aire durante el amasado. Si la masa tiene grumos antes de levar, tendrá agujeros después de cocerse al vapor.
- Bol grande para mezclar
- Vaporera de bambú
- Wok o cacerola ancha
- Cuadrados de papel de horno
What goes in.
- 500gharina de trigo común (todo uso)
- 250mlagua tibia
- 5glevadura seca instantánea
- 20gazúcar
- 10mlaceite neutro
La masa con acabado de espejo
Corta un trocito de masa; si el borde cortado no muestra burbujas de aire visibles, está lista. Si ves agujeros, sigue amasando hasta que la sección transversal sea sólida y lisa como porcelana.
The method.
Mezclar la masa
Disolver el azúcar y la levadura en el agua. Añadir gradualmente la harina y el aceite, removiendo hasta formar una masa tosca.
Amasar
Volcar sobre una superficie limpia y amasar durante al menos 10 minutos. La masa debe ser firme y lo suficientemente lisa como para que deje la encimera limpia.
Primer levado
Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
Dar forma
Formar un tronco largo con la masa y cortarla en doce trozos iguales. Bolear cada trozo entre las palmas de las manos hasta formar una esfera compacta y lisa o un cilindro alargado.
Segundo levado
Colocar los panecillos sobre cuadrados de papel de horno dentro de la vaporera. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos hasta que se vean hinchados y ligeros al tacto.
Cocinar al vapor
Llevar el agua a ebullición. Colocar la vaporera sobre el agua. Cocinar al vapor a fuego medio-alto durante 12 minutos. Apagar el fuego y esperar 3 minutos antes de levantar la tapa.
Other turns to take.
Mantou Integral
Reemplaza 150g de harina de trigo común por harina integral para un bocado más sabroso y contundente.
Mantou de Azúcar Moreno
Sustituye el azúcar blanco por azúcar moreno oscuro para conseguir un color más intenso y una ligera nota a melaza.
When it doesn't go to plan.
Nunca levantes la tapa mientras el agua esté hirviendo; la bajada de presión hará que los panecillos se colapsen y arruguen.
Si tu cocina está fría, deja levar la masa dentro del horno con la luz encendida.
Usa una vaporera de bambú en lugar de una de metal; el bambú absorbe la condensación, evitando que el agua gotee sobre los panecillos y los humedezca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos salen arrugados después de cocerlos al vapor?
Generalmente porque se abrió la tapa demasiado pronto o la masa fermentó en exceso antes de cocerla al vapor.
¿Puedo congelarlos?
Sí. Deja que se enfríen por completo, luego guárdalos en una bolsa hermética. Cocina al vapor durante 5 minutos directamente desde congelados para recalentarlos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe