Pastelitos de Arroz Dulce al Vapor
Estos pastelitos dependen del almidón específico de la harina de arroz glutinoso para crear una textura distintiva, masticable y que resiste romperse. Se cocinan al vapor hasta que la masa blanca opaca se transforma en un bocado translúcido, firme y ligeramente elástico.
La harina define la estructura.
Usa auténtica harina de arroz glutinoso, a menudo etiquetada como harina de arroz dulce. La harina de arroz blanco común no solidificará con la masticabilidad necesaria.
- cesta para vaporera
- bol resistente al calor
- papel de horno
- batidor de varillas
What goes in.
- 2 tazasharina de arroz glutinoso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 tazaleche de coco
- 1/4 tazaagua
- 1/2 cucharaditasal
Controlar la condensación
Envuelve la tapa de tu vaporera en un paño de cocina limpio antes de colocarla sobre la olla. Esto evita que la condensación que gotea marque la superficie lisa de los pastelitos.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal en un bol hasta que no queden grumos.
Formar la masa
Vierte lentamente la leche de coco y el agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté completamente suave y parezca una masa de panqueques ligera.
Preparar los moldes
Forra tus ramequines pequeños o una bandeja poco profunda para vapor con papel de horno para asegurar una fácil extracción.
Al vapor
Vierte la masa en los moldes y cocina al vapor a fuego alto durante 20 a 25 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa ya no sea blanca, sino que se haya vuelto semitranslúcida y firme al tacto.
Enfriar
Deja reposar en la vaporera sin tapa durante 5 minutos antes de desmoldar.
Other turns to take.
Sésamo Tostado
Incorpora una cucharada de semillas de sésamo negro tostadas para un contraste con sabor a nuez.
Aromatizado
Deja infusionar una hoja de pandan en la leche de coco mientras la calientas para añadir un aroma herbal y floral.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina si ves grumos en la masa antes de cocinarla al vapor.
No llenes demasiado los moldes; estos pastelitos suben un poco, así que deja un espacio de medio centímetro en la parte superior.
Si los pastelitos están demasiado pegajosos para manipularlos, déjalos enfriar a temperatura ambiente; se vuelven significativamente más firmes una vez fríos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz normal?
No. El perfil del almidón es diferente y el resultado será quebradizo en lugar de masticable.
¿Cómo debo almacenarlos?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor dentro de los dos días siguientes.