Guisantes Tirabeques Salteados al Wok
El tirabeque es una verdura de tiempo. Si los dejas demasiado, se vuelven blandos y acuosos; si los cocinas en el momento justo, ofrecen un crujido nítido y fresco contra el picante aromático del ajo.
El calor es tu único condimento
No te alejes de la estufa. Saltear al wok es un proceso de segundos, y la transición de dorado a quemado ocurre al instante.
- Wok de acero al carbono o sartén ancha de hierro fundido
- Espátula metálica
- Pinzas
What goes in.
- 450 gTirabeques frescos, sin hebras
- 2 cucharadasAceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 3 dientesAjo, laminado finamente
- 1 cucharaditaAceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharaditaSal marina en escamas
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo tostadas
Creando el dorado
Mantén los ingredientes en constante movimiento. Al lanzar los tirabeques contra la superficie metálica abrasadora, obligas a los azúcares de las vainas a caramelizarse formando pequeñas manchas oscuras sin ablandar el interior del guisante.
The method.
Prepara los tirabeques
Rompe el extremo del tallo de cada tirabeque y tira hacia abajo de la hebra para quitar la fibra. Sécalos completamente con un paño limpio; la humedad es el enemigo del dorado.
Calienta el wok
Coloca el wok a la máxima potencia de calor posible. Añade el aceite neutro y gira para cubrir toda la superficie de cocción hasta que el aceite brille y apenas empiece a humear.
Dora
Añade los tirabeques en una sola capa. Déjalos reposar sin moverlos durante 30 segundos para que se doren, luego saltéalos enérgicamente con la espátula.
Aromáticos
Añade el ajo y saltea durante otros 30 segundos. El ajo debe volverse dorado pero nunca marrón; si se dora demasiado, tendrá un sabor áspero.
Termina
Retira el wok del fuego inmediatamente. Incorpora el aceite de sésamo y la sal. Transfiere a una fuente para servir y corona con semillas de sésamo.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o rodajas finas de chile fresco de ojo de pájaro al mismo tiempo que el ajo.
Con toque cítrico
Termina con un chorrito de jugo de lima fresca y una pizca de ralladura de lima justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la sartén; si los tirabeques se apilan, se cocerán al vapor en su propia humedad en lugar de dorarse.
Si no tienes un quemador de alta potencia, trabaja en dos tandas para asegurar que la temperatura del wok se mantenga alta.
Mantén el ajo laminado en lugar de picado para evitar que se queme durante el salteado a fuego alto.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están cocidos?
Los tirabeques deben estar de un verde brillante y vibrante, con manchas carbonizadas visibles. Deben ofrecer una resistencia audible al morderlos.
¿Puedo usar tirabeques congelados?
No. Los tirabeques congelados contienen demasiada agua y se volverán blandos inmediatamente al contacto con una sartén caliente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe