Cómo hacer pasta de frijol rojo suave
El secreto para una pasta suave es la paciencia durante la cocción y remover constantemente una vez que el azúcar entra en contacto con la sartén. Buscas una textura que mantenga su forma sin ser pegajosa ni granulada.
Vigila el fuego a medida que la humedad abandona la sartén.
La pasta se espesa rápidamente en los últimos diez minutos; remover constantemente evita que los azúcares se quemen en el fondo de la olla.
- cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1 tazafrijoles azuki secos
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3 cdasaceite neutro o mantequilla sin sal
- 1/4 cdtasal
Colar para obtener suavidad
Después de que los frijoles estén blandos, pasarlos por un colador de malla fina elimina las pieles y asegura que la pasta resultante sea uniforme y aterciopelada.
The method.
Remojar los frijoles
Cubre los frijoles con tres pulgadas de agua fría y déjalos reposar toda la noche, o hiérvelos durante cinco minutos, tapa y remoja durante una hora.
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos
Escurre y añade agua fresca hasta cubrir por dos pulgadas. Cocina a fuego lento hasta que puedas triturar un frijol fácilmente entre el pulgar y el índice, generalmente unos 90 minutos.
Colar los frijoles
Escurre el líquido y presiona los frijoles a través de un colador de malla fina hacia un bol usando el reverso de una cuchara para desechar las pieles.
Cocinar con azúcar
Transfiere los sólidos de frijol a una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Incorpora el azúcar, el aceite y la sal.
Evaporar
Continúa revolviendo durante 15 a 20 minutos hasta que la mezcla se despegue de los lados de la sartén y forme un pico firme cuando levantes la espátula.
When it doesn't go to plan.
Prueba el espesor colocando una pequeña porción en un plato frío; debería cuajar firmemente en un minuto.
No omitas la grasa; proporciona el brillo necesario y evita que la pasta se seque al envolverla en masa.
Si la pasta parece demasiado seca, añade una cucharadita de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora?
Puedes hacerlo, pero dejará las pieles en la pasta, lo que resultará en una textura áspera en lugar del relleno suave y sedoso tradicional.
¿Cuánto tiempo durará?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días, o congélala hasta por tres meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe