Panqueques crujientes de cebolleta
Los panqueques de cebolleta se basan en una masa simple de harina y agua hirviendo que se estira finamente, se unta con aceite y se rellena con cebolleta fresca. El secreto está en la técnica de enrollar y doblar, que crea capas distintas y hojaldradas que se doran en un charco de aceite en una sartén caliente.
Domina la masa de agua caliente.
Usar agua hirviendo gelatiniza los almidones, lo que da como resultado una masa flexible y fácil de estirar sin que se encoja. Déjala reposar cubierta durante al menos 30 minutos; si la masa se resiste, necesita más tiempo para relajarse.
- Bol
- Rodillo
- Sartén de hierro fundido o de fondo grueso
- Brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 3/4 tazaagua hirviendo
- 1 tazacebolletas, solo la parte verde, finamente picadas
- 3 cdas.aceite neutro (para untar)
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 1/2 cdta.sal
Creación de las capas
Después de estirar la masa finamente y untarla con aceite, enróllala en un cilindro apretado como un cigarro, luego enrolla ese cilindro en forma de caracol. Aplastar este caracol atrapa bolsas de aceite y vapor entre las capas, asegurando que el interior se mantenga tierno mientras la corteza se rompe.
The method.
Mezclar la masa
Vierte el agua hirviendo sobre la harina, removiendo con un tenedor hasta que se formen grumos irregulares. Amasa a mano durante 5 minutos hasta que esté suave, luego tapa y deja reposar.
Preparar las capas
Divide la masa en cuatro bolas. Estira una bola en un círculo fino y grande. Unta la superficie con una mezcla de aceite neutro y aceite de sésamo, luego espolvorea generosamente con sal y cebolleta.
Enrollar y dar forma de caracol
Enrolla el círculo en un tronco apretado, luego enrolla el tronco en forma de caracol. Dobla el extremo hacia abajo y aplánalo de nuevo con el rodillo hasta que tenga aproximadamente 0.6 cm (1/4 pulgada) de grosor.
Cocinar
Calienta una sartén gruesa a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite. Coloca el panqueque en la sartén y cocina hasta que esté dorado oscuro por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
Other turns to take.
Especiado
Añade una cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo a la mezcla de aceite antes de untar para un toque adormecedor y aromático.
Para mojar salado
Mezcla salsa de soja oscura, vinagre negro y una gota de aceite de chile para un contraste ácido con la masa rica y frita.
When it doesn't go to plan.
Mantén las cebolletas secas después de lavarlas; el exceso de humedad hace que la masa se ablande.
No amases demasiado la masa una vez que añadas las cebolletas, o perforarás las delicadas capas.
Usa una sartén gruesa para asegurar una distribución uniforme del calor, lo que evita puntos irregulares.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua hirviendo?
El agua hirviendo mata la elasticidad del gluten de la harina, lo que evita que el panqueque quede gomoso o duro.
¿Puedo congelarlos?
Sí, congélalos crudos con papel pergamino entre cada panqueque. Cocínalos directamente desde congelados, añadiendo un minuto extra al tiempo de cocción.