Pastelitos Lunares Salados de Cerdo con Cinco Especias
Hacer estos pastelitos requiere paciencia para manejar dos masas distintas que, al enrollarse y doblarse juntas, crean la característica masa de miles de capas. Mantén tu área de trabajo fresca para que la grasa no se ablande demasiado rápido, o las capas se pegarán formando una masa densa y panosa.
Domina el proceso de laminado.
El secreto de las capas es mantener separadas la masa de agua y la masa de aceite hasta el último estirado. No te saltes los tiempos de enfriamiento entre dobleces.
- rodillo
- brocha de repostería
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- sartén de fondo grueso
What goes in.
- 200gharina de trigo común (para masa de agua)
- 150gharina de repostería (para masa de aceite)
- 100gmanteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 300gcarne de cerdo picada, con grasa media
- 2 cdascamarones secos, remojados y picados
- 4setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en dados
- 1 cdtapolvo de cinco especias
- 1 cdasalsa de soja ligera
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
El doblez en espiral
Después de combinar la masa de aceite y la masa de agua, enróllalas y dóblalas tres veces. Esto crea las capas visibles y finas como el papel que definen la corteza.
The method.
Prepara el relleno
Sofríe la carne de cerdo, los camarones y las setas en una sartén hasta que se evapore la humedad y la mezcla esté compacta. Sazona con salsa de soja, cinco especias y aceite de sésamo, luego enfría por completo.
Haz las dos masas
Mezcla la harina y el agua para crear la masa de agua. Por separado, frota la manteca de cerdo en la harina de repostería para la masa de aceite. Refrigera ambas durante 30 minutos.
Combina y lamina
Envuelve la masa de aceite dentro de la masa de agua. Estira en un rectángulo, dobla como una carta y repite este proceso tres veces. Mantén la masa cubierta con un paño húmedo entre estirados.
Monta
Divide la masa en 8 porciones. Aplana, coloca una cucharada de relleno en el centro y pellizca los bordes para cerrarlos formando una bola.
Hornea
Coloca en papel de hornear. Hornea a 190°C (375°F) durante 25 minutos hasta que las capas sean visibles y la corteza tenga un color dorado pálido.
Other turns to take.
Pimienta de Sichuan
Añade una cucharadita de pimienta de Sichuan tostada y finamente molida al relleno de cerdo para un toque adormecedor y brillante.
Yema de huevo salada
Coloca una yema de huevo salada pre-horneada en el centro de la mezcla de cerdo antes de sellar la masa.
When it doesn't go to plan.
Usa manteca de cerdo de alta calidad para una textura auténtica y desmenuzable; la mantequilla hará la masa demasiado pesada.
Si el relleno está demasiado húmedo, añade una cucharadita de maicena tostada para ligar los jugos.
Hornea hasta que la corteza se sienta firme al tacto; si permanece blanda, es probable que las capas interiores aún estén crudas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi corteza está dura en lugar de hojaldrada?
Trabajar demasiado la masa desarrolla el gluten, lo que la hace chiclosa. Manipula la masa con suavidad y mantén la grasa fría.
¿Puedo usar un termómetro de horno?
Sí. Los pastelitos lunares salados son sensibles a las fluctuaciones de temperatura; asegurar una temperatura constante de 190°C (375°F) es crucial para que las capas se hinchen.
How real cooks make it.
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