Cómo Tostar Pimienta de Sichuan
Tuesta las pimientas de Sichuan crudas en una sartén seca de fondo grueso a fuego medio-bajo durante dos o tres minutos, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes y se oscurezcan ligeramente, luego retíralas inmediatamente de la sartén para detener la cocción.
Observa el color, no el reloj.
Estas cáscaras pasan de tostadas a quemadas en segundos; mantén tus sentidos alerta y ten un plato frío listo para volcarlas tan pronto como huelan bien.
- sartén pequeña de acero inoxidable o hierro fundido
- espátula de silicona
- plato pequeño de cerámica o vidrio
What goes in.
- 2 cdas.pimienta de Sichuan entera seca
Detener el calor
El calor residual continuará oscureciendo las pimientas después de que dejen la estufa. Moverlas a un plato a temperatura ambiente es la única forma de fijar el sabor sin introducir un toque amargo.
The method.
Selecciona la pimienta
Revisa las cáscaras para quitar las semillas negras, espinas o tallos. Las semillas no tienen sabor y son arenosas, mientras que las cáscaras aportan el aroma cítrico y el efecto adormecedor.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo durante un minuto. Añade las cáscaras en una sola capa.
Tuesta y revuelve
Mueve las cáscaras constantemente con tu espátula. Comenzarán a liberar un aroma cítrico y aceitoso. Observa el cambio de un marrón apagado a un tono más profundo y rico.
Enfría inmediatamente
Tan pronto como el aroma llegue claramente al aire, vierte las pimientas sobre un plato frío. Extiéndelas finamente para que alcancen la temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Si las pimientas comienzan a humear, ya se están quemando; descártalas y comienza de nuevo.
Muele las cáscaras tostadas solo cuando estés listo para usarlas para preservar los aceites esenciales.
Un molinillo de especias limpio o un mortero y maja funcionan mejor para convertir las cáscaras tostadas en un polvo fino.
The ones that keep coming up.
¿Por qué quitar las semillas negras?
Las semillas negras son densas, duras y carecen del sabor adormecedor característico. Añaden una textura arenosa que puede arruinar la sensación en boca de un plato terminado.
¿Puedo tostar esto con aceite?
Mantén este proceso en seco. Añadir aceite crea una fritura, lo que cambia el perfil. El tostado en seco intensifica la cualidad adormecedora.
How real cooks make it.
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