Aceite de Chile con Sésamo Tostado
Infusiona un aceite neutro con alto punto de humo con aromáticos y hojuelas de chile, terminando con un toque de sésamo tostado. El proceso se basa en llevar el aceite a una temperatura precisa para que las especias liberen su aroma sin quemarse, resultando en un aceite de color carmesí intenso con un final complejo y a nuez.
Vigila la temperatura
El aceite se calienta más rápido de lo que esperas. Si empieza a humear, retíralo del fuego inmediatamente o el chile se pondrá amargo.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Tarro de vidrio o bol de cerámica resistente al calor
- Colador de malla fina
- Termómetro (opcional pero recomendado)
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/3 tazahojuelas de chile gruesas (gochugaru o chile rojo triturado)
- 2 cdassemillas de sésamo tostadas
- 1estrella de anís entera
- un trozo de 2.5 cmjengibre, machacado
- 1 tallocebolleta, solo la parte blanca
Infusión Controlada
El secreto está en añadir el aceite caliente a las especias en dos etapas. Esto mantiene los aromáticos vibrantes mientras asegura que el chile libere su color en el aceite.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca las hojuelas de chile, las semillas de sésamo tostadas, la estrella de anís, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta en un tarro de vidrio resistente al calor.
Calienta el aceite
Vierte el aceite neutro en la cacerola a fuego medio. Llévalo a 175°C (350°F) o hasta que una rodaja de jengibre empiece a burbujear vigorosamente al sumergirla.
Primer vertido
Con cuidado, vierte la mitad del aceite caliente sobre los ingredientes en el tarro. Burbujeará y siseará; esto es intencional.
Vertido final
Espera 30 segundos para que la temperatura baje ligeramente, luego vierte el aceite restante. Remueve suavemente para incorporar.
Enfría y almacena
Deja que la mezcla repose hasta que esté completamente fría. Cuela los aromáticos si prefieres un aceite limpio, o déjalos para un condimento con textura.
Other turns to take.
Estilo Sichuan
Añade una cucharadita de granos de pimienta de Sichuan triturados al tarro antes de verter el aceite caliente para una sensación adormecedora.
Con mucho ajo
Añade dos dientes de ajo finamente laminados al tarro. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente, o el ajo se pondrá de color marrón oscuro y perderá su brillo.
When it doesn't go to plan.
Usa un recipiente de vidrio o cerámica; el plástico se deformará o derretirá cuando el aceite caliente lo toque.
El aceite está listo para usar inmediatamente, pero el sabor se intensifica después de 24 horas.
Desecha el jengibre y la cebolleta si planeas guardar el aceite por más de una semana.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chile se puso negro?
El aceite estaba demasiado caliente. Cuando el aceite toca las hojuelas, deberían volverse de un rojo intenso y vibrante. Si se ponen negras, las has quemado.
¿Cuánto tiempo dura?
Almacenado en un tarro hermético en un lugar fresco y oscuro, se mantiene fresco hasta por un mes.
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