Verduras Asiáticas Salteadas con Ajo
El objetivo es un color vibrante y una textura que cruja ligeramente al morder. Si las verduras se ven opacas o se convierten en un charco acuoso en el fondo del bol, las has tenido en la sartén demasiado tiempo.
Verduras secas, verduras rápidas
Lava bien las verduras y sécalas con un centrifugador. Cualquier agua que quede en las hojas las cocinará al vapor en lugar de saltearlas, dejándolas blandas.
- Wok o sartén de fondo grueso de acero inoxidable
- Pinzas
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gBok choy, gai lan o choy sum, tallos cortados en trozos de 2.5 cm
- 3 dientesAjo, laminado finamente
- 1 cucharadaAceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharaditaVino Shaoxing o jerez seco
- 1/2 cucharaditaSal kosher
- 1/4 cucharaditaAceite de sésamo tostado (opcional al final)
Separar tallos de hojas
Los tallos tardan más en cocinarse que las hojas delicadas. Al echar los tallos en la sartén primero y darles un minuto de ventaja, te aseguras de que todo el plato termine al mismo tiempo.
The method.
Calentar la sartén
Coloca tu wok o sartén a fuego alto hasta que veas tenues volutas de humo saliendo de la superficie.
Aromáticos
Añade el aceite neutro. Echa las láminas de ajo y remueve durante 10 segundos hasta que desprendan aroma, con cuidado de que no se doren.
Sellar los tallos
Añade las partes de los tallos de las verduras. Saltea durante 60 segundos. Deben verse ligeramente brillantes y empezar a ablandarse por los bordes.
Marchitar las hojas
Añade las partes de hojas verdes. Saltea rápidamente con las pinzas durante otro minuto. Tan pronto como las hojas colapsen y adquieran un verde esmeralda intenso y brillante, pasa al siguiente paso.
Desglasar y sazonar
Vierte el vino Shaoxing por los bordes de la sartén para que chisporrotee al contacto. Espolvorea con sal, remueve una vez más y retira inmediatamente a un plato para servir.
Other turns to take.
Glaseado de Salsa de Ostras
Bate una cucharada de salsa de ostras con un chorrito de agua y añádela durante los últimos 30 segundos de cocción para un recubrimiento más espeso y brillante.
Gambas Secas
Añade una cucharadita de gambas secas rehidratadas y finamente picadas junto con el ajo para aportar una complejidad profunda y salada.
When it doesn't go to plan.
Si usas un wok, mantén las verduras en constante movimiento para evitar que las hojas se quemen con el calor intenso.
No sobrecargues la sartén; si cocinas para más de cuatro personas, hazlo en dos tandas.
Si no tienes vino Shaoxing, un chorrito de caldo de pollo sirve para crear el vapor necesario para cocinar los tallos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras se volvieron aguadas?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o las verduras todavía estaban húmedas de lavarlas. El objetivo es evaporar la humedad, no crear un guiso.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evítalo. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo y un sabor que puede opacar la delicada dulzura de las verduras.