Guisantes mange-tout salteados
El guisante mange-tout es un invitado fugaz, que está en su mejor momento cuando apenas se toca con el calor. Mantén el cuchillo en la tabla de cortar y tu atención en la estufa; este plato pasa de frío a listo en menos de tres minutos.
Guisantes secos son guisantes rápidos.
El exceso de humedad hace que los guisantes se cuezan al vapor en lugar de dorarse, dejándolos apagados y blandos. Asegúrate de que las vainas estén completamente secas después de enjuagarlas.
- Wok o sartén de acero inoxidable con fondo grueso
- Pinzas
- Colador
What goes in.
- 450 gGuisantes mange-tout frescos, extremos cortados y hebras retiradas
- 1 cucharadaAceite neutro (de pepitas de uva o aguacate)
- 2 dientesAjo, en láminas finas
- 1/2 cucharaditaSal kosher
- 1 cucharaditaAceite de sésamo tostado
Dominando la ampolla
No sobrecargues la sartén. Necesitas espacio entre los guisantes para que hagan contacto directo con el metal caliente en lugar de cocinarse en su propio vapor.
The method.
Preparar los guisantes
Rompe el extremo del tallo de cada vaina y tira de la hebra fibrosa hacia abajo a lo largo de la costura. Sécalos a conciencia con un paño de cocina.
Calentar la sartén
Coloca el wok o la sartén a fuego alto. Añade el aceite neutro y espera a que brille y comience a mostrar finas volutas de humo.
Sellado
Añade los guisantes en una sola capa. Déjalos reposar sin moverlos durante 45 segundos hasta que la parte inferior muestre manchas de color marrón claro. Saltéalos rápidamente durante otros 60 segundos.
Aromáticos y finalización
Aparta los guisantes a un lado, añade el ajo en el centro y remueve durante 10 segundos hasta que desprendan aroma. Mezcla todo, sazona con sal y retira del fuego inmediatamente.
Aliño
Rocía con el aceite de sésamo, mezcla una vez más y sirve en un plato caliente.
Other turns to take.
Versión picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile o chile tailandés fresco finamente picado cuando añadas el ajo.
Crujiente de frutos secos
Cubre con una cucharada de semillas de sésamo blanco tostado o cacahuetes triturados justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si tienes una gran cosecha, cocina en dos tandas en lugar de amontonarlos en una sola sartén.
Los guisantes están listos cuando pierden su textura cruda y harinosa, pero aún crujen al morderlos.
Añade siempre la sal al final para evitar que los guisantes liberen su agua interna y se pongan blandos en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar guisantes mange-tout congelados?
Evítalos. Los cristales de hielo en su interior arruinan la textura, volviéndolos puré sin importar lo alto que esté tu fuego.
¿Cómo sé si he retirado la hebra?
Si rompes el tallo y tiras de él hacia abajo, la hebra suele seguirlo. Si se rompe a mitad de camino, usa la punta de un cuchillo de puntilla para coger el hilo restante.
How real cooks make it.
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