Pak Choi Salteado con Ajo
Esta preparación resalta la textura limpia y crujiente del pak choi. Es un acompañamiento fundamental que funciona porque el calor alto del wok cocina los tallos, ricos en agua, sin convertir las hojas en puré.
Verduras secas son mejores verduras.
Lava bien el pak choi y asegúrate de que las hojas estén completamente secas antes de cocinar, o terminarás cocinándolas al vapor en un charco de agua en lugar de dorarlas en aceite.
- Wok o sartén grande de hierro fundido
- Pinzas
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gpak choi tierno, cortado por la mitad a lo largo
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 3 dientesajo, laminado finamente
- 1 cdasalsa de soja
- 1/2 cdtaaceite de sésamo tostado
- pizcasal marina
Dominando el destello a fuego alto
Coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo en la sartén y déjalo sin mover durante 60 segundos. Este contacto inicial crea un borde chamuscado y ahumado que contrasta con el sabor fresco y limpio de la verdura.
The method.
Calienta el aceite
Pon el wok a fuego alto. Cuando el aceite empiece a brillar, añade el ajo y fríelo durante 15 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.
Sella el pak choi
Coloca las mitades de pak choi con el lado cortado hacia abajo en el wok. Déjalas reposar sin tocarlas hasta que los bordes de las hojas se oscurezcan y los tallos desarrollen una ligera marca de fuego.
Cocina al vapor y finaliza
Añade una cucharada de agua a la sartén para ayudar a que las partes más gruesas de los tallos se ablanden. Tapa durante 30 segundos. Retira la tapa, incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo, y saltea durante otros 30 segundos hasta que el líquido se haya evaporado y las verduras estén brillantes.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un chile ojo de pájaro finamente laminado al aceite antes de añadir el pak choi.
Fusión con Champiñones
Saltea un puñado de shiitake laminados hasta que estén dorados antes de añadir el pak choi al wok.
When it doesn't go to plan.
Siempre lamina el ajo finamente en lugar de picarlo; las lascas finas tienen menos probabilidades de quemarse durante el salteado a fuego alto.
Si usas pak choi de tamaño normal, corta los tallos en trozos de unos 2.5 cm y mantenlos separados de las hojas, ya que requieren un tiempo de cocción más largo.
Sirve inmediatamente; el calor residual seguirá ablandando las verduras, pudiendo perder el crujido si se deja reposar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué el pak choi me quedó aguado?
Probablemente la sartén estaba demasiado llena o el pak choi aún estaba mojado de lavarlo. Cocinar en tandas más pequeñas asegura que la humedad se evapore rápidamente.
How real cooks make it.
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