El Arte del Vapor
Cuando hierves, el sabor se escapa a la olla. Cuando cocinas al vapor, el sabor permanece encerrado dentro de las paredes celulares de la comida. Es la forma más limpia de llevar un ingrediente de crudo a listo, manteniendo su integridad estructural.
El sellado lo es todo.
Tu tapa debe encajar tan bien que no veas escapar nubes densas de vapor; si no es así, coloca un paño de cocina limpio sobre la olla antes de poner la tapa.
- Olla de fondo grueso
- Vaporera de bambú o colador de metal
- Tapa que ajuste bien
- Pinzas
What goes in.
- 450 gRamilletes de brócoli, judías verdes o tirabeques
- 2.5 cmAgua, para la base de la olla
Observando el Color
Las verduras están listas en cuanto cambian a un color vibrante: verde brillante para el brócoli, translúcido para los tirabeques. Retíralas del fuego inmediatamente para que el vapor residual no las ablande demasiado.
The method.
Prepara el líquido
Vierte unos 2.5 cm de agua en tu olla. Añade un chorrito de salsa de soja, una rodaja de jengibre o un diente de ajo al agua para infusionar el vapor con aromas.
Coloca la comida
Pon tus ingredientes en la cesta de la vaporera. Asegúrate de que estén en una sola capa o apilados de forma suelta para que el vapor pueda circular libremente alrededor de cada pieza.
Sella y calienta
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento. Coloca la cesta sobre la olla y cierra la tapa. Cocina el brócoli al vapor durante 4 minutos, los filetes de pescado de 6 a 8 minutos, o los dumplings durante 10 minutos.
Other turns to take.
Base Aromática
Sustituye el agua simple por caldo de verduras o añade citronela y hojas de lima al líquido para una infusión sutil.
When it doesn't go to plan.
Nunca dejes que el agua toque el fondo de tu cesta de vaporera; la comida debe cocinarse con vapor, no escalfada.
Corta las verduras en trozos uniformes para que las piezas más pequeñas no se deshagan mientras esperas que las más grandes terminen.
Si cocinas pescado al vapor, colócalo sobre una cama de bok choy o papel de horno para evitar que se pegue a las rejillas de la vaporera.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si tengo suficiente agua?
Unos 2.5 cm suelen ser suficientes para 15 minutos. Si estás cocinando algo que lleva más tiempo, revisa a los 10 minutos; si la olla está seca, añade agua hirviendo de un hervidor.
How real cooks make it.
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