Hojas Verdes al Vapor
Esta es la forma más directa de preparar acelgas, col rizada o espinacas cuando las quieres como guarnición en lugar de base para sopa. Buscas ese momento en que las hojas colapsan y adquieren un verde intenso y vibrante, señal de que están listas para retirarlas del fuego.
Lavar y secar bien
El exceso de agua adherida a las hojas hará que hiervan en su propio vapor, volviéndolas pastosas. Sacúdelas bien o usa un centrifugador de ensaladas antes de echarlas a la sartén.
- olla ancha de fondo grueso o sartén profunda
- tapa que cierre bien
- pinzas
What goes in.
- 450 ghojas verdes, sin tallos gruesos y hojas rotas en trozos grandes
- 30 mlagua o caldo de pollo
- 15 mlaceite neutro o mantequilla
- al gustosal kosher
Atrapando el Vapor
La tapa es tu herramienta principal; no la levantes hasta que suene el temporizador, ya que el vapor atrapado es lo que cocina las hojas de manera uniforme de arriba abajo.
The method.
Prepara la olla
Coloca tu olla a fuego medio-alto y añade el agua o el caldo. Lleva a ebullición hasta que veas volutas constantes de vapor subiendo.
Añade las hojas verdes
Echa las hojas verdes en la olla. Al principio parecerán demasiadas, pero se reducirán rápidamente.
Tapa y cocina
Tapa inmediatamente. Deja que se cocinen al vapor durante 2 minutos para hojas finas como espinacas, o 4 minutos para col rizada más firme.
Termina
Retira la tapa, añade el aceite o la mantequilla y la sal, y remueve rápidamente con las pinzas para cubrir las hojas uniformemente antes de servir.
Other turns to take.
Toque de Ajo
Añade un diente de ajo machacado a la olla con el líquido antes de agregar las hojas verdes.
Brillo Cítrico
Exprime medio limón sobre las hojas verdes inmediatamente después de retirar la tapa para realzar el sabor.
When it doesn't go to plan.
Si los tallos son gruesos, córtalos más pequeños que las hojas para que se cocinen al mismo ritmo.
No te despistes; las hojas pasan de tiernas a pasadas en menos de un minuto.
Usa una olla lo suficientemente ancha para que quepan las hojas sin apretarlas demasiado, asegurando así que el vapor circule.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis hojas verdes se pusieron grises?
Se cocinaron demasiado tiempo. Una vez que las hojas estén vibrantes y justo empezando a marchitarse, están listas.
¿Puedo cocinar hojas verdes congeladas al vapor?
Sí, pero liberarán significativamente más agua. Omite añadir líquido extra y cocina hasta que el bloque se deshaga por completo.