Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz se define por su textura: cada grano debe separarse en lugar de apelmazarse formando una pasta. Una vez que domines el vapor, dejarás de depender de un temporizador y empezarás a confiar en el peso de la olla.
La consistencia es tu ingrediente principal.
Usa la misma taza medidora tanto para el arroz como para el agua. Si la tapa de tu olla no cierra herméticamente, envuelve un paño de cocina limpio debajo de la tapa para atrapar el vapor que se escape.
- cacerola de fondo grueso con tapa ajustada
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cdtasal
El poder de la tapa
Nunca levantes la tapa durante los últimos diez minutos. La presión dentro de la olla es lo que cocina el centro del grano de manera uniforme sin convertir el fondo en puré.
The method.
Enjuaga el grano
Coloca el arroz en un colador y pásale agua fría, removiendo con los dedos hasta que el agua que salga del colador pase de blanco lechoso a transparente.
Combina
Agrega el arroz, el agua y la sal a tu cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocina a fuego lento
Tan pronto como el agua hierva, reduce el fuego al mínimo posible y coloca la tapa en la olla inmediatamente.
Cocina al vapor
Deja que el arroz se cocine sin moverlo durante 15 minutos. Busca agujeros de vapor en la superficie del arroz; si están presentes, el agua se ha absorbido.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente por los granos.
Ahueca
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente el arroz, permitiendo que el vapor escape antes de servir.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Agrega una cucharada de mantequilla fría inmediatamente después del período de reposo para añadir una sensación rica en la boca.
Vapor Aromático
Agrega una vaina de anís estrellado o una tira de cáscara de cítrico seca al agua antes de llevarla a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Si la capa inferior de arroz está crujiente, el fuego estaba demasiado alto o la tapa no estaba bien sellada.
Si el arroz está demasiado húmedo, la próxima vez necesitará 1/4 de taza menos de agua.
Siempre usa agua fría para empezar; empezar con agua caliente puede hacer que el exterior de los granos se gelatinice antes de que se cocine el interior.
The ones that keep coming up.
¿Debo revolver el arroz mientras se cocina?
No. Revolver libera almidón, lo que crea una textura pegajosa y gomosa.
¿Puedo usar este método para arroz integral?
El arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción más largo, generalmente 45 minutos; este método es específico para granos blancos pulidos.
How real cooks make it.
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