Arroz Jazmín al Vapor
El aromático arroz jazmín de grano largo depende de la proporción correcta entre la eliminación del almidón y la humedad. Si omites el paso de enjuague, los granos se apelmazarán formando una pasta; si omites el paso de reposo, el vapor residual no terminará el proceso de cocción.
Controla el vapor
El sellado de la tapa es la parte más importante de este proceso. Si el vapor se escapa demasiado rápido, el arroz quedará duro y harinoso en el centro.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 2 tazasArroz jazmín
- 2.5 tazasAgua fría
- 0.5 cdtaSal kosher (opcional)
Elimina el almidón superficial
Coloca el arroz en un colador y pásalo bajo agua fría, moviendo los granos con los dedos. Continúa hasta que el agua que pase por el colador pase de un blanco turbio a completamente transparente.
The method.
Combina
Agrega el arroz enjuagado, el agua y la sal a tu olla. Remueve una vez para asegurarte de que no queden granos pegados a los lados.
Hierve
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. No te alejes; una vez que hierva, baja el fuego inmediatamente.
Cocina a fuego lento
Tapa la olla con la tapa más ajustada que tengas. Baja el fuego al mínimo absoluto y pon un temporizador de 15 minutos.
Reposo
Apaga el fuego por completo. Mantén la tapa puesta durante al menos 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente por los granos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos. No los aplastes contra el fondo de la olla.
Other turns to take.
Infusión de Coco
Reemplaza la mitad del agua con leche de coco de lata para un resultado más rico.
Aromático
Añade un tallo de hierba limón machacado o una vaina de anís estrellado al agua mientras se cocina a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si tu tapa no cierra bien, coloca una toalla de cocina limpia entre la olla y la tapa para crear un sellado más hermético.
Siempre usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme en la base durante la cocción a fuego lento.
No levantes la tapa durante la cocción a fuego lento o el reposo; estás perdiendo el vapor presurizado que cocina el arroz.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua u omitiste el proceso de enjuague. El exceso de almidón superficial se convierte en una capa gomosa si no se lava.
¿Puedo cocinar más de 2 tazas a la vez?
Sí, pero mantén la proporción de 1.25 tazas de agua por 1 taza de arroz constante. Es posible que necesites añadir 2 minutos al tiempo de reposo para lotes más grandes.
How real cooks make it.
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