Arroz Blanco al Vapor
Enjuaga arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón superficial. Combina una parte de arroz con una parte y media de agua fría en una olla de fondo grueso, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento al mínimo posible durante 15 minutos antes de dejarlo reposar, fuera del fuego, durante otros 10 minutos.
Controla el almidón para evitar que se apelmace.
Tu objetivo son granos individuales que se mantengan unidos pero se separen fácilmente al esponjar con un tenedor. Usar una olla con base gruesa evita que la capa inferior se queme mientras el resto se cocina al vapor.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano largo
- 3 tazasagua fría
- 1/2 cdtasal marina fina (opcional)
No toques la tapa
No levantes la tapa una vez que hayas bajado el fuego a cocción lenta. El vapor es lo que cocina el arroz; si se escapa, pierdes la humedad necesaria para un grano tierno.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría, removiendo con la mano hasta que el agua que escurre por la parte inferior esté clara en lugar de lechosa.
Combinar
Transfiere el arroz enjuagado a tu olla. Agrega el agua fría y la sal. Remueve una vez para asegurarte de que no quede arroz pegado al fondo.
Hervir
Coloca la olla a fuego medio-alto. Observa el momento en que el agua de la superficie comience a burbujear de manera constante.
Cocinar a fuego lento
Baja el fuego al ajuste más bajo posible. Coloca la tapa firmemente y pon un temporizador durante 15 minutos.
Reposar
Retira la olla del fuego por completo. Mantén la tapa puesta durante 10 minutos adicionales. Esto permite que la humedad residual se redistribuya por los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y peinar suavemente el arroz, permitiendo que el vapor atrapado escape.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla fría inmediatamente después del período de reposo, antes de esponjar.
Arroz Aromático
Agrega una estrella de anís o un trozo pequeño de jengibre machacado al agua antes de llevarla a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Si notas que el fondo del arroz siempre queda crujiente, es probable que la tapa de tu olla no cierre lo suficientemente bien; cubre la olla con un paño de cocina limpio antes de poner la tapa para crear un mejor sello.
Siempre usa agua fría para empezar, ya que permite que el arroz se caliente gradualmente, asegurando una cocción uniforme desde el centro hasta los bordes.
Si tu arroz queda gomoso, es probable que hayas agregado demasiada agua o te hayas saltado el paso de enjuague.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral con este método?
No. El arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción significativamente más largo porque la capa de salvado permanece intacta.
¿Qué hago si mi arroz sigue duro después del tiempo de reposo?
Espolvorea dos cucharadas de agua sobre el arroz, vuelve a tapar la olla y regresa al fuego más bajo durante 3 a 5 minutos.
How real cooks make it.
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