Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz no debe quedar ni pastoso ni duro; debe estar suelto, firme y completamente hidratado. El secreto no es un electrodoméstico de alta gama, sino la paciencia durante la fase de reposo.
La consistencia empieza en el fregadero.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón superficial, que es la principal causa de que los granos queden pegajosos y apelmazados.
- Olla de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 0.5 cdta.sal kosher
El sello es sagrado
Nunca levantes la tapa una vez que el fuego esté bajo. El vapor atrapado dentro es lo único que cocina la capa superior de los granos.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo bajo agua fría, removiendo con la mano hasta que el agua de enjuague salga perfectamente clara.
Combinar
Añade el arroz enjuagado, el agua medida y la sal a la olla. Remueve una vez para distribuir.
Hervir
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto. Lleva a ebullición fuerte y, de inmediato, baja el quemador a su nivel más bajo.
Cocer a fuego lento
Cubre con la tapa ajustada. Cocina por 15 minutos. No levantes la tapa para espiar.
Reposar
Retira la olla de la fuente de calor, manteniendo la tapa puesta. Deja reposar por 10 minutos para que termine de cocerse al vapor y se asiente.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una estrella de anís o un trozo de jengibre de dos pulgadas al agua antes de hervir para infusionar los granos.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla sin sal después de la fase de reposo para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca una toalla de cocina doblada sobre la olla antes de poner la tapa para crear un sello más hermético.
No uses una cuchara de madera para esponjar el arroz; romperá los granos y dará como resultado una textura parecida a la pasta.
Si duplicas la receta, usa un poco menos del doble de agua; la proporción de vapor cambia a medida que aumenta el volumen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda crujiente en el fondo?
El fuego estaba demasiado alto durante la fase de cocción a fuego lento, o el fondo de la olla es demasiado delgado. Usa el ajuste de quemador más bajo posible.
¿Puedo usar arroz integral con este método?
No. El arroz integral requiere más agua y tiempos de cocción significativamente más largos debido a la capa de salvado intacta.
How real cooks make it.
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