Panecillos Mantou al Vapor
Los mantou son panecillos fermentados y cocidos al vapor que dependen de una masa suave y un calor constante y suave para lograr una textura esponjosa y etérea. Mezclas harina, levadura, agua y un poco de azúcar hasta obtener una masa firme, la amasas hasta que se sienta como un lóbulo de oreja, luego la dejas levar hasta que duplique su tamaño antes de cocinarla al vapor en una cesta de bambú.
La textura lo es todo.
El secreto de un panecillo suave está en cuánto amasas la masa; no pares hasta que la superficie esté uniforme y elástica, o tus panecillos se arrugarán después de cocerlos al vapor.
- bol grande para mezclar
- vaporera de bambú
- cuadraditos de papel de horno
- rasqueta de panadero
- wok o cacerola grande
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso (la de baja proteína funciona mejor)
- 250mlagua tibia
- 5glevadura seca instantánea
- 20gazúcar granulada
- 10gaceite neutro
Creando Tensión en la Superficie
Al extender la masa, dóblala sobre sí misma varias veces para sacar las burbujas de aire. Esto crea la miga fina y compacta característica de un panecillo tradicional.
The method.
Activar la levadura
Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar cinco minutos hasta que aparezca una fina espuma en la superficie.
Mezclar la masa
Añade la harina y el aceite. Mezcla con palillos o una espátula hasta formar una masa desaliñada, luego termina de amasar a mano sobre una superficie limpia durante al menos 10 minutos.
Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño original.
Formar los panecillos
Desgasifica la masa golpeándola. Haz un cilindro largo y córtalo en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bolita lisa o en forma cilíndrica, y coloca cada una sobre un cuadradito de papel de horno.
Segundo levado
Coloca los panecillos en la vaporera. Cubre y deja reposar durante 20 minutos; deben sentirse ligeros y aireados al presionarlos suavemente con la yema del dedo.
Cocinar al vapor
Lleva agua a ebullición vigorosa en tu wok. Coloca la cesta de la vaporera encima y cocina al vapor a fuego alto durante 12 minutos. Apaga el fuego y espera 3 minutos antes de levantar la tapa.
Other turns to take.
Mantou de Azúcar Moreno
Sustituye el azúcar blanco por azúcar moreno para un color más intenso y un sutil toque a melaza.
Panecillos de Cebolleta
Extiende la masa en un rectángulo plano, úntala con aceite, espolvorea sal y cebolleta picada, luego enróllala de nuevo antes de cortarla en panecillos individuales.
When it doesn't go to plan.
Nunca levantes la tapa de la vaporera inmediatamente después de que suene el temporizador; el cambio brusco de presión del aire hará que los panecillos se desinflen.
Usa harina de baja proteína o harina de repostería mezclada con harina de trigo para asegurar que la miga se mantenga blanca y suave en lugar de gomosa.
Si vives en un clima seco, mantén la masa cubierta en todo momento para evitar que se forme una costra, lo que arruina la textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis panecillos están arrugados?
Las arrugas ocurren cuando los panecillos fermentan demasiado o el vapor es demasiado agresivo. Asegúrate de que estén ligeros pero no tan aireados que revienten.
¿Puedo usar una vaporera metálica?
Sí, pero coloca una toalla de cocina debajo de la tapa para evitar que la condensación gotee sobre los panecillos, lo que crea manchas antiestéticas.
How real cooks make it.
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