Arroz Jazmín al Vapor
El secreto del arroz jazmín está en la proporción de agua y grano, y en resistir la tentación de levantar la tapa. Quieres una parte de arroz por una y un cuarto de agua, llevarlo a ebullición, luego reducir al mínimo posible el fuego durante exactamente dieciocho minutos antes de dejar que repose fuera del fuego.
Domina el enjuague para liberar el almidón
Si te saltas el paso del enjuague, el arroz quedará pegajoso en lugar de suelto y aireado. El objetivo es lavar el exceso de almidón superficial hasta que el agua salga casi clara.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín
- 1 1/4 tazasagua fría
- 1/4 cdta.sal
No levantes la tapa
La tapa no es una ventana. Cada vez que la levantas, pierdes la presión y la humedad necesarias para terminar el proceso de cocción, lo que resulta en granos duros y poco cocidos.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo por agua fría del grifo. Muévelo con los dedos hasta que el agua que gotea por debajo pase de ser blanco lechoso a translúcida.
Combina
Transfiere el arroz enjuagado a la olla. Agrega el agua y la sal. Remueve una vez para asegurarte de que el arroz esté sumergido y uniforme.
Hierve
Coloca la olla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, sin tapar. Una vez que las burbujas cubran la superficie, reduce inmediatamente el fuego al mínimo.
Tapa y cocina
Cubre con la tapa y pon un temporizador de 18 minutos. No remuevas ni mires.
Reposo
Después de 18 minutos, retira la olla del fuego. Mantén la tapa puesta por otros 5 minutos. Este reposo final permite que la humedad se redistribuya por los granos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, levantándolo desde el fondo para liberar el vapor.
Other turns to take.
Infusión de coco
Reemplaza un cuarto del agua con leche de coco de lata para un resultado más rico.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina calienta mucho, coloca un difusor de calor entre el quemador y la olla para evitar que la capa inferior de arroz se queme.
Usa una tapa de vidrio si tienes una; te permite ver el nivel del agua sin romper el sello de vapor.
El arroz del día anterior es mejor que el fresco; si quieres hacer arroz frito, cocina este un día antes y guárdalo en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz jazmín integral en su lugar?
No, el arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción mucho más largo para ablandar la capa de salvado.
¿Por qué mi arroz queda como puré?
Probablemente añadiste demasiada agua o no eliminaste el almidón de manera efectiva antes de empezar.
How real cooks make it.
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