Flan de Huevo al Vapor
Este plato depende de la proporción de líquido a proteína y de la gestión del vapor. Una cocción lenta e indirecta evita que las proteínas se endurezcan demasiado rápido, lo que da como resultado un acabado suave que mantiene su forma bajo una cuchara.
Colar es la diferencia entre suave y poroso.
Tu objetivo es eliminar las burbujas de aire antes de que el huevo entre al vapor. Un colador de malla fina es tu herramienta más importante.
- bol pequeño de acero inoxidable o cerámica
- colador de malla fina
- olla para vapor o sartén profunda con tapa
- batidor de varillas
- papel de aluminio
What goes in.
- 2huevos grandes
- 1 tazacaldo de pollo o dashi tibio
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1/4 cdtaaceite de sésamo tostado
Bajo y Lento
Mantén el agua a un hervor suave en lugar de a borbotones. El calor alto crea burbujas de vapor grandes que convierten el flan en un panal en lugar de un bloque liso.
The method.
Batir los huevos
Rompe los huevos en un bol y bátelos suavemente con un tenedor. No los batas; quieres combinar las claras y las yemas sin incorporar aire.
Incorporar el caldo
Vierte lentamente el caldo tibio en los huevos mientras bates suavemente. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Colar la mezcla
Vierte la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en tu recipiente de cocción. Usa una cuchara para quitar la espuma restante en la superficie.
Sellar el recipiente
Cubre el bol herméticamente con papel de aluminio para evitar que la condensación gotee sobre la superficie del flan.
Cocinar el flan al vapor
Coloca el bol en tu vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Tapa la olla y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos. El flan está listo cuando los bordes están cuajados y el centro se tambalea como gelatina.
Other turns to take.
Gambas y Shiitake
Coloca una gamba cruda y una lámina fina de champiñón shiitake en el fondo del bol antes de verter la mezcla de huevo.
Cangrejo y Cebolleta
Incorpora carne de cangrejo cocida a la mezcla y decora con cebolleta en rodajas inmediatamente después de retirar del vapor.
When it doesn't go to plan.
Usa caldo tibio, no hirviendo ni frío, para ayudar a que los huevos cuajen de manera uniforme.
Si usas una olla vaporera de fondo plano, coloca una rejilla pequeña o una toalla doblada debajo del bol para evitar el contacto directo con el fondo de la olla.
Si gotea condensación en la superficie, sécala suavemente con una toalla de papel inmediatamente después de retirar el papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi flan tiene agujeros?
El vapor estaba demasiado caliente o la mezcla contenía demasiadas burbujas de aire. Mantén el agua a fuego lento y asegúrate de colar bien la mezcla de huevo antes de cocinar.
¿Cómo sé cuándo está cocido?
Agita suavemente el bol. Los bordes deben estar firmes y el centro debe temblar ligeramente como gelatina cuajada. Si el centro está líquido, cocina al vapor durante otros dos minutos.
How real cooks make it.
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