Bok Choy al Vapor con Ajo y Salsa de Soja
El bok choy es un vegetal que se beneficia de la rapidez. Si lo cocinas demasiado tiempo al vapor, se vuelve acuoso y pierde su textura crujiente; si lo haces bien, conserva un toque limpio y mineral que equilibra platos principales más ricos.
Vigila el reloj para mantener la textura crujiente.
La diferencia entre tierno-crujiente y puré son unos sesenta segundos. Ten los ingredientes de la salsa medidos y listos antes de que la vaporera llegue al fuego.
- Canasta para vaporera de bambú o metal
- Wok o cacerola ancha
- Sartén pequeña para los aromáticos
What goes in.
- 680 gbok choy baby, cortado por la mitad a lo largo y lavado
- 2 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 3 dientesajo, en láminas finas
- 1 cucharaditaaceite neutro, como de pepita de uva o canola
Estratificación de las Verduras
Coloca el bok choy con el lado cortado hacia arriba en la canasta de la vaporera. Esto permite que los tallos se ablanden mientras las hojas delicadas se cocinan al vapor suavemente con el aire ascendente.
The method.
Hervir el agua
Llena la cacerola con unos 2.5 cm (una pulgada) de agua y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Cocinar el bok choy al vapor
Coloca la canasta de la vaporera sobre el agua, tapa bien y cocina al vapor durante 3 a 4 minutos. Los tallos deben ceder ligeramente al tenedor, pero permanecer firmes.
Dorar el ajo
Mientras las verduras se cocinan al vapor, calienta el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que empiece a dorarse; retira del fuego inmediatamente.
Aliñar y servir
Transfiere el bok choy a una fuente de servir caliente. En la sartén con el ajo, bate la salsa de soja y el aceite de sésamo, vierte la mezcla sobre las verduras y sirve de inmediato.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega una cucharadita de 'chili crisp' o finas rodajas de chile ojo de pájaro fresco al ajo mientras se dora.
Infusión de Jengibre
Añade un trozo de jengibre fresco del tamaño de medio dedo pulgar, cortado en juliana fina, a la sartén junto con el ajo.
When it doesn't go to plan.
Seca bien el bok choy después de lavarlo; el exceso de agua en las hojas diluirá tu aderezo.
Si usas bok choy maduro y grande en lugar de baby, corta los tallos en cintas gruesas y cocina al vapor un minuto más.
Guarda el agua de la vaporera como base para tu próxima sopa; estará infusionada con un sutil sabor a verdura.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Las hojas deben ser de un verde brillante y vibrante, y los tallos deben ser lo suficientemente translúcidos como para ver la estructura de la fibra, pero no deben estar blandos ni desmoronarse.
¿Puedo cocinarlo al vapor en una sartén sin canasta?
Sí. Añade dos cucharadas de agua a una sartén ancha, agrega el bok choy, tapa bien y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore y los tallos estén tiernos.
How real cooks make it.
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