Pak Choi al Vapor con Ajo
Este plato se basa en el contraste entre el crujiente y acuoso de los tallos y la textura sedosa de las hojas. Es el tipo de acompañamiento que corta la riqueza de una carne estofada o un plato de fideos pesados.
Seca bien las hojas después de lavarlas.
El exceso de agua en las verduras hará que el salteado final quede aguado y diluya el condimento de ajo.
- Cesta para cocinar al vapor
- Wok grande o sartén ancha
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 450 gpak choi baby, cortado por la mitad a lo largo
- 3 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1/2 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Controla el fuego
Añade el ajo al aceite mientras la sartén está fría y calienta lentamente; esto infunde el aceite con profundidad sin quemar los pequeños trozos picados.
The method.
Cocina el pak choi al vapor
Coloca el pak choi en una cesta para cocinar al vapor sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 3 minutos hasta que los tallos blancos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
Prepara los aromáticos
Mientras se cuece el pak choi al vapor, combina el aceite neutro y el ajo picado en un wok frío. Pon el fuego a medio-bajo.
Tuesta el ajo
Calienta el aceite lentamente hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido, como de paja. No dejes que se ponga marrón oscuro.
Combina
Añade el pak choi cocido al vapor al wok, sube el fuego a alto y saltea durante 30 segundos para que se impregne del aceite. Rocía con salsa de soja y aceite de sésamo, saltea una vez más y retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de chili crisp o chile de ojo de pájaro fresco cortado en rodajas finas al aceite de ajo.
Glaseado de Salsa de Ostras
Sustituye la salsa de soja por salsa de ostras para un recubrimiento más espeso y sabroso.
When it doesn't go to plan.
Si el pak choi es grande, córtalo en cuartos para que las piezas sean de tamaño uniforme.
Escurre el pak choi cocido al vapor sobre papel de cocina durante un minuto antes de añadirlo al wok para asegurar un acabado crujiente.
Usa una sartén ancha si no tienes wok; quieres que las verduras queden en una sola capa para evitar que se cocinen al vapor por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pak choi de tamaño normal?
Sí, solo corta los tallos en trozos de unos 5 cm y mantén las hojas separadas, ya que se cocinan a ritmos diferentes.
¿Cómo sé si está demasiado cocido?
Las hojas adquirirán un color verde oliva apagado y los tallos perderán su firmeza estructural.
How real cooks make it.
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