Jengibre Encurtido Rápido
Corta jengibre fresco en láminas finas, pásalo por una cura de sal para eliminar el amargor y sumérgelo en una mezcla tibia de vinagre de arroz y azúcar. Estará listo en aproximadamente una hora, pasando de un amarillo pálido a un rosa suave y translúcido, y se conservará en el refrigerador por semanas.
La frescura determina el color.
Usa jengibre joven y tierno con piel fina si lo encuentras; el jengibre más viejo es fibroso y requiere un corte extrafino con mandolina para evitar una textura leñosa.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- frasco de vidrio con tapa
- bol
What goes in.
- 225 gjengibre fresco, pelado
- 1 cdtasal marina fina
- 120 mlvinagre de arroz sin sazonar
- 3 cdasazúcar granulada
Extrayendo la humedad
Mezclar el jengibre en láminas con sal durante 30 minutos elimina el exceso de agua y suaviza el picor, permitiendo que absorba la salmuera de manera más uniforme.
The method.
Prepara el jengibre
Usa una cuchara para raspar la piel fina del jengibre. Córtalo en láminas lo más finas posible usando una mandolina; quieres láminas casi translúcidas.
Cura con sal
Coloca las láminas en un bol y mézclalas con la sal. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego sécalo con papel de cocina.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio, combina el vinagre de arroz y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté transparente. No dejes que hierva.
Montaje
Empaca las láminas de jengibre en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera tibia sobre el jengibre hasta que esté completamente sumergido. Cierra la tapa.
Reposo
Deja el frasco sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, luego pásalo al refrigerador. Estará listo una vez que se enfríe por completo, aproximadamente 45 minutos después.
Other turns to take.
Jengibre Especiado
Añade una tira pequeña de kombu seco al frasco antes de verter la salmuera para un perfil más profundo y terroso.
Tintado con Remolacha
Agrega una rodaja fina de remolacha cruda al frasco; teñirá naturalmente el jengibre de un rosa intenso y vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si el jengibre sabe demasiado picante después de la cura, enjuaga la sal rápidamente bajo agua fría antes de secarlo.
Guarda en un frasco de vidrio en lugar de plástico para evitar que el jengibre se tiña o absorba olores.
Si tienes mandolina, usa el ajuste más fino: cuanto más fina sea la lámina, menos esfuerzo requerirá encurtir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre se puso azul o verde?
Esta es una reacción química natural entre el jengibre y el vinagre. Es seguro de comer.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Conservado en el refrigerador, se mantiene crujiente hasta por un mes.
How real cooks make it.
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