Huevos de Pato Salados y Curados
La transformación ocurre lentamente dentro de un frasco de vidrio. Buscas que la yema se cure hasta convertirse en una esfera dura, de color naranja intenso, que libera una riqueza imposible de replicar con un huevo fresco.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Asegúrate de que tus huevos no tengan grietas finas, ya que incluso una fisura microscópica permitirá que las bacterias estropeen el lote. Usa un recipiente limpio y no reactivo lo suficientemente grande como para que los huevos queden completamente sumergidos sin apelmazarse.
- Frasco de vidrio grande con tapa hermética
- Plato pequeño o peso
- Cacerola
- Taza medidora
What goes in.
- 12huevos de pato frescos
- 4 tazasagua
- 1 tazasal marina gruesa
- 1/4 tazavino de arroz chino o vodka de alta graduación
Alcanzando el Techo de Sal
El agua debe estar completamente saturada de sal. Si ves sal sin disolver en el fondo de la cacerola mientras se enfría, la salmuera ha alcanzado su límite, que es exactamente donde quieres estar.
The method.
Sanitizar y preparar
Lava suavemente los huevos de pato con agua fría para eliminar cualquier residuo y luego sécalos completamente. Limpia cada cáscara con un paño empapado en el vino de arroz o vodka para sanitizar la superficie.
Disolver la salmuera
Lleva el agua a ebullición en tu cacerola. Agrega la sal, revolviendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Empacar el frasco
Coloca los huevos con cuidado en el frasco de vidrio. Vierte la salmuera enfriada sobre ellos hasta que los huevos queden sumergidos por al menos dos centímetros y medio. Si flotan, coloca un plato pequeño o un peso apto para alimentos encima para mantenerlos sujetos.
La larga espera
Sella la tapa herméticamente y guarda el frasco en una alacena fresca y oscura. No lo molestes durante 30 días. Después de 30 días, prueba uno hirviéndolo para ver si la yema ha alcanzado la firmeza deseada.
Hervir y almacenar
Una vez curada, retira la cantidad deseada de huevos y hiérvelos durante 10 minutos. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por una semana una vez hervidos.
Other turns to take.
Salmuera Especiada
Agrega dos anises estrellados, un trozo de jengibre y una rama de canela al agua hirviendo para infundir a los huevos un perfil aromático más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si descubres que los huevos no están lo suficientemente salados después de 30 días, déjalos una semana adicional.
El lavado con alcohol ayuda a que la cáscara del huevo absorba la salmuera y actúa como conservante contra moho no deseado.
Guarda el frasco lejos de la luz solar directa para mantener estable el ambiente de curado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los huevos se han echado a perder?
Si abres el frasco y detectas un hedor penetrante y sulfuroso en lugar de un olor salobre y limpio, el lote se ha estropeado. Desecha inmediatamente.
¿Puedo usar huevos de gallina?
Sí, pero la proporción de yema y clara en los huevos de pato proporciona un resultado mucho más rico y cremoso que es tradicional para este método.