Cebolleta y Jengibre Salteados
El secreto de este plato es el sellado. Quieres que los aromáticos se ablanden sin perder su integridad estructural, creando un contraste entre el picante agudo del jengibre fresco y la dulzura suave de las partes blancas de la cebolleta chamuscada.
Controla el calor para evitar que se queme
Ten los ingredientes a mano. Todo el proceso tarda menos de tres minutos una vez que el aceite toca la sartén.
- Wok o sartén de acero al carbono con fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Araña coladora o espumadera
What goes in.
- 1 manojocebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina (palillos)
- 3 cdas.aceite vegetal neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cdta.salsa de soja
- 1/4 cdta.sal marina fina
La prueba del aceite brillante
Espera hasta que el aceite comience a brillar y se eleven finas volutas de humo de la superficie antes de añadir el jengibre; esto asegura un sellado inmediato en lugar de una cocción aceitosa.
The method.
Prepara los aromáticos
Corta el jengibre en juliana fina para asegurar una cocción uniforme. Separa las partes blancas de las cebolletas de las puntas verdes.
Sella el jengibre y las partes blancas
Calienta el aceite en el wok hasta que esté muy caliente. Añade el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Remueve constantemente durante 60 segundos hasta que los bordes del jengibre se doren ligeramente.
Afloja las hojas verdes
Añade las partes verdes de las cebolletas. Saltea durante otros 30 segundos hasta que empiecen a marchitarse y adquieran un verde vivo y brillante.
Sazona
Retira del fuego inmediatamente. Mezcla con sal y salsa de soja, y sirve mientras aún esté saliendo vapor.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles rojos secos machacados al aceite caliente al mismo tiempo que el jengibre para un picor más intenso.
Toque de Sésamo
Rocía unas gotas de aceite de sésamo tostado sobre el plato después de retirarlo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las cebolletas después de lavarlas; el exceso de agua hará que el aceite salpique violentamente.
No llenes demasiado la sartén; si las cebolletas se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de sellarse.
Usa una araña coladora para sacar los aromáticos del aceite si prefieres dejar el exceso de grasa en la sartén.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jengibre en polvo en lugar de fresco?
No. La textura y el contenido de agua del jengibre fresco son esenciales para el sellado que define este plato.
¿Cómo sé cuándo están listas las cebolletas?
Observa cómo las partes verdes pasan de ser rígidas y brillantes a ligeramente lacias y de color verde oliva oscuro.
How real cooks make it.
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