Aceite de Chile Casero y Sabroso
El aceite de chile casero se hace calentando aceite neutro con aromáticos como jengibre, ajo y chalotas hasta que se doren, y luego vertiendo ese aceite sobre una mezcla de hojuelas de chile, semillas de sésamo tostadas y granos de pimienta de Sichuan. La clave es controlar la temperatura para que los aromáticos infusionen el aceite sin quemarse, lo que amargaría el aceite.
Vigila la temperatura del aceite con atención
Si el aceite humea, está demasiado caliente e incinerará las hojuelas de chile al instante. Usa un termómetro o mantén el fuego lo suficientemente bajo para que los aromáticos burbujeen suavemente, no agresivamente.
- cacerola pequeña
- frasco de vidrio resistente al calor
- colador de malla fina
- termómetro
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1/2 tazahojuelas de chile rojo gruesas
- 2 cdasgranos de pimienta de Sichuan, ligeramente triturados
- 3 dientesajo, machacados
- 1chalota grande, cortada en rodajas finas
- 1 pulgadajengibre, cortado en rodajas
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1 cdtasal marina
La Floración
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para tostar las hojuelas de chile al contacto, liberando su color rojo intenso y aroma, pero no tan caliente como para que las hojuelas se pongan negras.
The method.
Prepara la base seca
Coloca las hojuelas de chile, las semillas de sésamo tostadas, la sal y los granos de pimienta de Sichuan triturados en un frasco de vidrio resistente al calor. Mezcla para combinar.
Infusiona el aceite
Añade el aceite, el ajo, la chalota y el jengibre a una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo. Mantenlo alrededor de 107 °C (225 °F).
Extrae el sabor
Cocina hasta que las chalotas y el ajo estén de un color ámbar oscuro. Esto lleva unos 10-15 minutos. No te apresures, quieres que los aromáticos se sequen un poco.
Cuela
Retira la cacerola del fuego. Saca los sólidos con una espumadera y deséchalos; han dado todo su sabor al aceite.
El vertido
Deja reposar el aceite por un minuto para que baje ligeramente de temperatura. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla seca de chile. Debería burbujear vigorosamente.
Reposo
Deja que el aceite se enfríe completamente en el frasco antes de taparlo. El color se intensificará a medida que repose durante la noche.
Other turns to take.
Versión con Anís Estrellado
Añade dos vainas de anís estrellado enteras al aceite mientras lo infusionas para una base profunda con aroma a regaliz.
Extra Picante
Reemplaza la mitad de las hojuelas de chile gruesas con polvo de chile de ojo de pájaro finamente molido.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para evitar que el plástico se derrita o absorba la especia.
Si las hojuelas de chile se ven quemadas (se ponen de color marrón oscuro/negro) inmediatamente, añade una cucharada de aceite a temperatura ambiente para bajar la temperatura.
Guarda en una alacena fresca y oscura; el sabor se profundiza durante las primeras 48 horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar el ajo y las chalotas en el aceite?
Puedes hacerlo, pero se ablandarán y acortarán la vida útil del aceite. Colarlos asegura que el aceite se mantenga fresco durante semanas.
¿Por qué usar granos de pimienta de Sichuan?
Proporcionan una cualidad adormecedora distintiva que diferencia al aceite de chile tradicional de los aceites picantes comunes.
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