Ensalada Rápida de Pepino Curtido
Esta ensalada se basa en una breve extracción de sal y azúcar para retirar el exceso de humedad de los pepinos, manteniendo el aderezo brillante y crujiente en lugar de aguado. Los cortas en rodajas finas, los dejas macerar con sal durante quince minutos y los mezclas con una vinagreta justo antes de servir.
Controla el crujiente con el tiempo
La extracción con sal es el paso más importante; si te lo saltas, los pepinos soltarán su agua en el bol tan pronto como añadas el aderezo.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- colador
- bol grande para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 900 gpepinos ingleses, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadasal kosher
- 120 mlvinagre de arroz
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadaeneldo fresco, picado
Extracción del agua
Al salar los pepinos y dejarlos reposar en un colador, endureces ligeramente las paredes celulares y eliminas el líquido que de otro modo diluiría tu aderezo.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Si son más anchas que un duro de un euro, corta las rodajas en medias lunas.
Sal y escurre
Coloca las rodajas en un colador puesto sobre un bol. Mezcla con la sal y déjalos reposar durante 15 minutos. Verás que se acumula un líquido turbio en el fondo del bol.
Mezcla el aderezo
Bate el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol limpio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combina
Seca las rodajas de pepino con un paño de cocina para eliminar el exceso de sal, luego añádelas al bol con el aderezo. Agrega el eneldo fresco justo antes de llevar a la mesa.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un chile serrano cortado finamente o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al aderezo.
Toque de Cebolla Roja
Añade media cebolla roja, cortada en láminas finísimas, al colador junto con los pepinos para un sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre pepinos ingleses o persas; la piel de los pepinos de huerta estándar es demasiado gruesa y amarga para esta preparación en crudo.
Si la ensalada reposa más de una hora, los pepinos empezarán a perder su punto crujiente; guárdala refrigerada hasta el momento de mezclarla.
Usa una mandolina para un grosor uniforme perfecto, lo que asegura que cada rodaja absorba el aderezo a la misma velocidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de arroz?
Puedes, pero es mucho más ácido. Si lo haces, reduce la cantidad a 80 ml y añade una cucharadita extra de azúcar para equilibrar la acidez.
¿Por qué mi ensalada quedó aguada?
Probablemente te saltaste el paso de maceración o no secaste bien los pepinos después de que terminaron de escurrir.
How real cooks make it.
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