Aceite de Cebolleta Casero
Este es un básico de despensa que transforma un plato de fideos simples cocidos en una comida completa. La clave es la paciencia; buscas que las cebolletas se oscurezcan, no que se quemen, para extraer toda la profundidad de su sabor en el aceite.
Controla la humedad
Seca bien las cebolletas después de lavarlas, de lo contrario, el aceite salpicará agresivamente cuando entren en contacto con la sartén.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Frasco resistente al calor
What goes in.
- 2 tazascebolleta, partes blancas y verdes cortadas en segmentos de 5 cm
- 1.5 tazasaceite neutro, como de semilla de uva o canola
El enfoque lento y suave
Mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que el aceite solo burbujee suavemente; si hierve con fuerza, quemarás las cebolletas antes de que su sabor se haya infundido completamente en el aceite.
The method.
Combinar
Coloca los segmentos de cebolleta secos y el aceite en la cacerola. Enciende el fuego a medio-bajo.
Freír
Deja que las cebolletas se cocinen sin moverlas durante 15 a 20 minutos. El aceite burbujeará suavemente a medida que el agua se evapore de las cebolletas.
Observa el color
Una vez que las cebolletas adquieran un rico color marrón caoba, apaga el fuego inmediatamente. No permitas que se pongan negras.
Colar
Coloca el colador sobre el frasco resistente al calor y vierte el aceite a través de él. Descarta o guarda las cebolletas crujientes para usar como aderezo.
Other turns to take.
Aceite de Cebolleta Especiado
Agrega una anís estrellado, un trozo pequeño de rama de canela y unos granos de pimienta seca al aceite al inicio del proceso de fritura.
Cebolleta con Jengibre
Agrega 2 cucharadas de jengibre cortado en juliana junto con las cebolletas para darle un toque picante y fresco al aceite terminado.
When it doesn't go to plan.
Usa tanto las partes blancas como las verdes de la cebolleta; las partes blancas aportan estructura y las verdes proporcionan los aromas.
Las cebolletas seguirán oscureciéndose ligeramente en el aceite caliente después de retirar la cacerola del fuego, así que sácalas cuando estén un tono más claras de lo deseado.
Guarda el aceite en una alacena fresca y oscura hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que su bajo punto de humo y su sabor distintivo opacarán el sutil tueste de las cebolletas.
¿Qué hago con las cebolletas fritas sobrantes?
Son bastante saladas y crujientes. Espolvoréalas sobre congee, tofu frío o verduras salteadas como guarnición crujiente.