Pak Choi Salteado a la Sartén
Esta preparación se basa en el calor alto para crear un contraste marcado entre las tiernas hojas de color jade y los tallos dorados y crujientes. Es una lección de tiempo, asegurando que la base se caramelice profundamente antes de que las hojas pierdan su estructura.
Controla la humedad antes de ir a la sartén.
Lava bien el pak choi y sécalo completamente con un paño de cocina; cualquier resto de agua cocinará el vegetal al vapor en lugar de dorarlo.
- sartén grande de hierro fundido
- pinzas
- paño de cocina
What goes in.
- 4cabezas de pak choi baby, cortado por la mitad a lo largo
- 1 cdaaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 dienteajo, cortado en láminas finas
Colocación estática
Una vez que coloques el pak choi con el lado cortado hacia abajo en la sartén, no lo toques. Deja que el contacto directo con el hierro cree una costra oscura, de color dorado a marrón.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite neutro y muévelo para cubrir la superficie.
Dorar la base
Coloca las mitades de pak choi en la sartén, con el lado cortado hacia abajo. Deja que se cocinen sin mover durante 3 minutos, hasta que los tallos hayan desarrollado un char profundo y marrón.
Aromáticos y vapor
Añade el ajo en los huecos entre el pak choi. Agrega una cucharada de agua a la sartén y tapa inmediatamente con una tapa o una bandeja para hornear durante 60 segundos para ablandar las hojas.
Sazonar
Retira la tapa, rocía con salsa de soja y aceite de sésamo, y agita la sartén para que se cubra. Transfiere a un plato mientras las hojas aún estén de un verde brillante.
Other turns to take.
Toque picante
Añade una cucharadita de 'chili crisp' o hojuelas de pimiento rojo al añadir el ajo.
Con jengibre
Sustituye el ajo por jengibre fresco cortado en juliana fina para un perfil más intenso y limpio.
When it doesn't go to plan.
Si usas pak choi más grande y maduro, córtalo en cuartos en lugar de por la mitad para asegurar que el calor penetre en el centro de los tallos.
Mantén el fuego alto; si la sartén pierde temperatura, los tallos se pondrán blandos antes de dorarse.
Sirve inmediatamente, ya que las hojas perderán su tensión y color si se dejan reposar en el calor residual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué las hojas se queman antes de que los tallos estén cocidos?
Los tallos requieren más tiempo y calor directo que las delicadas hojas. Al colocarlos con el lado cortado hacia abajo y cubrirlos brevemente al final, cocinas los tallos a través del dorado y las hojas a través del vapor.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que alcanzará su punto de humo demasiado rápido e impartirá un sabor amargo al delicado pak choi.
How real cooks make it.
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