Cómo Cocinar Arroz Blanco al Vapor
Cocinar el arroz al vapor se trata menos de medir y más de la relación entre el almidón y el vapor. Cuando se trata con paciencia, los granos permanecen distintos, ligeros y tiernos en lugar de apelmazados o gomosos.
Controla la humedad dentro de la olla.
La tapa debe cerrar herméticamente para mantener el vapor atrapado. Si tu tapa está floja, coloca una hoja de papel de horno o un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para sellar la rendija.
- Cacerola de fondo grueso con tapa ajustada
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 0.5 cdta.sal kosher
Manos fuera después de que hierva a fuego lento
Una vez que bajes el fuego al mínimo, no levantes la tapa. Abrir la olla libera la presión y la humedad necesarias para terminar de cocinar el centro de cada grano.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásale agua fría, removiendo suavemente con la mano hasta que el agua que sale del colador pase de turbia a clara.
Lleva a ebullición
Combina el arroz enjuagado, el agua y la sal en tu cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, observando de cerca las primeras burbujas que rompen la superficie.
Cocina a fuego lento
Inmediatamente baja el fuego al mínimo. Tapa la olla firmemente y pon un temporizador de 15 minutos.
Deja reposar
Retira la olla de la fuente de calor, pero deja la tapa puesta. Deja reposar sin mover durante al menos 5 minutos para permitir que la humedad residual se distribuya uniformemente.
Ahueca
Retira la tapa y pasa un tenedor por el arroz para separar los granos y liberar el exceso de vapor.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una estrella de anís, una vaina de cardamomo o un trocito pequeño de jengibre fresco al agua antes de llevarla a ebullición.
Enriquecido con Grasa
Remueve una cucharada de mantequilla o aceite de coco antes de tapar la olla para darle un acabado brillante a los granos.
When it doesn't go to plan.
Si el arroz todavía está un poco crujiente después de 15 minutos, rocía una cucharada de agua caliente por encima, tapa y deja reposar 3 minutos más.
Evita usar una tapa de cerámica pesada que pueda hacer ruido; si hace ruido, está perdiendo vapor.
Mide siempre el arroz después de enjuagarlo si tienes una preferencia de proporción específica; los granos absorben algo de agua durante el proceso de enjuague.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se pega al fondo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto para la fase de cocción a fuego lento, o moviste el arroz mientras se cocinaba. Usa siempre la llama más baja posible.
¿Puedo usar una proporción de agua diferente?
1:1.5 es un punto de partida estándar para el arroz de grano largo, pero los granos más viejos y secos pueden requerir un chorrito más de agua que el arroz recién molido.
How real cooks make it.
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