Arroz Jazmín Esponjoso al Vapor
El arroz jazmín tiene un aroma floral que define el plato, pero se convierte en una pasta pegajosa si se trata mal. El secreto es no levantar la tapa mientras se cocina al vapor, ya que la humedad atrapada termina de cocinar el interior del grano sin que el exterior se deshaga.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No revuelvas el arroz una vez que el agua empiece a hervir a fuego lento, y resiste la tentación de espiar debajo de la tapa. El vapor es lo que cocina la capa superior de los granos.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 2 tazasArroz jazmín
- 2 1/2 tazasAgua fría
- 1/2 cdtaSal kosher
Eliminando el Almidón
Coloca el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, removiéndolo con los dedos hasta que el agua que gotea pase de un blanco lechoso a transparente.
The method.
Combinar
Añade el arroz enjuagado, el agua medida y la sal a la olla. Remueve una vez para asegurarte de que los granos queden sumergidos.
Hervir
Pon la olla a fuego medio-alto. Espera hasta que veas vapor constante y la superficie del agua burbujee vigorosamente.
Cocer a fuego lento
Baja el fuego al nivel más bajo posible. Tapa la olla inmediatamente con la tapa más hermética que tengas. Pon un temporizador para 17 minutos.
Reposar
Apaga el fuego. Traslada la olla a un quemador frío. Deja reposar durante 10 minutos, con la tapa puesta, para permitir que el calor residual termine de asentar los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para pasar suavemente por el arroz, liberando vapor y separando los granos.
Other turns to take.
Infusión de Coco
Reemplaza la mitad del agua con leche de coco sin azúcar para un resultado más rico y fragante.
Aroma Aromático
Añade una estrella de anís entera o un diente de ajo machacado a la olla antes de cocer a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un mejor sellado.
Siempre usa un tenedor para esponjar; una cuchara aplastará los granos cocidos y hará que la textura sea pesada.
Si el arroz todavía está demasiado húmedo después del período de reposo, vuelve a colocar la tapa y déjalo reposar otros 5 minutos fuera del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera eléctrica?
La técnica sigue siendo la misma, pero omite el paso de hervir; simplemente usa la configuración de 'arroz blanco', que está calibrada para controlar el calor por ti.
¿Por qué se me quemó el arroz en el fondo?
Probablemente tu fuego estaba demasiado alto durante la fase de cocción a fuego lento. Incluso en el ajuste más bajo, algunas cocinas calientan mucho; considera usar un difusor de llama si tu quemador tiene una temperatura mínima alta.