El Arte de Cocinar al Vapor
Cocinar al vapor es un método que utiliza el vapor para cocinar los alimentos. Mantiene los ingredientes húmedos, conservando su color y textura. Atrapas el calor del agua hirviendo dentro de un recipiente, permitiendo que el vapor ascienda y rodee la comida, cocinándola rápida y uniformemente sin perder los nutrientes que se diluyen al hervir.
El nivel del agua es clave.
Mantén el nivel del agua lo suficientemente bajo para que nunca toque la comida, pero lo suficientemente alto para que no se evapore antes de que termine la cocción.
- Olla grande con tapa ajustada
- Cesta vaporera de metal o vaporera de bambú
- Pinzas
What goes in.
- 450 gVerduras frescas, cortadas en trozos uniformes
- 2 tazasAgua para la base de la olla
Atrapando el vapor
La tapa debe cerrar herméticamente. Si hay fugas, la temperatura interna bajará y el tiempo de cocción será irregular.
The method.
Hierve el agua
Vierte unos 5 cm de agua en la olla y llévala a ebullición fuerte a fuego alto.
Prepara la cesta
Coloca las verduras preparadas en la cesta vaporera. Si es posible, distribúyelas en una sola capa para que el vapor circule entre cada trozo.
Crea el vapor
Introduce la cesta en la olla y tápala inmediatamente. Reduce el fuego a medio para mantener un flujo constante y suave de vapor.
Comprueba la cocción
Las verduras estarán listas cuando un cuchillo pequeño se deslice a través del trozo más grueso con una ligera resistencia. Retíralas de inmediato para detener la cocción residual.
When it doesn't go to plan.
Usa una vaporera de bambú para ingredientes delicados como los dumplings. La madera absorbe el exceso de humedad que de otro modo haría la masa pegajosa.
Justo después de retirar la comida del fuego, mézclala con un poco de grasa o ácido para realzar los sabores del plato final.
Si no tienes una cesta vaporera, un colador apto para calor colocado dentro de una olla con una tapa que lo cubra funciona igual de bien.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he puesto demasiada agua?
Si el nivel del agua sube hasta tocar el fondo de la cesta vaporera, la comida se hervirá en lugar de cocinarse al vapor. Notarás que el color de las verduras se opaca rápidamente.
¿Puedo añadir sabor al vapor?
Sí. Añade aromáticos como jengibre machacado, dientes de ajo o rodajas de limón al agua hirviendo de la base para perfumar el vapor que asciende.
How real cooks make it.
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