Aceite de Chile Perfecto
El aceite de chile es un estudio de la temperatura controlada. Básicamente, estás friendo rápidamente aromáticos y especias secas en aceite neutro, y luego viertes ese aceite sobre una base de chiles molidos para extraer su color y picante sin quemar la fruta.
El aceite debe estar templado.
Si el aceite está demasiado frío, los chiles permanecen inactivos; si está muy caliente, se ponen negros y amargos al instante. Busca el umbral en el que el aceite brilla pero no libera humo gris.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Tarro de cristal resistente al calor
- Colador fino de malla metálica
- Termómetro (opcional)
What goes in.
- 1 tazaAceite neutro (de pepitas de uva o canola)
- 1/2 tazaCopos de chile rojo gruesos (gochugaru o chiles tailandeses triturados)
- 2Anís estrellado
- 1 ramaCanela
- 1 cdaPimienta de Sichuan
- 1 cdtaSal
- 1 dienteAjo, machacado
Método de Vertido
Pon los aromáticos en el aceite en frío y calienta gradualmente. Una vez que el ajo se dore, cuela las especias y vierte el aceite caliente y limpio sobre los copos de chile en otro tarro resistente al calor.
The method.
Infusionar el aceite
Combina el aceite, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y el ajo en un cazo a fuego medio-bajo. Deja calentar durante 15 minutos.
Vigila los aromáticos
Cuando el ajo esté de color ámbar claro y las especias desprendan aroma, retira del fuego. Si el aceite humea, déjalo reposar dos minutos para que se enfríe.
Colar
Retira los sólidos con una espumadera o un colador de malla para que solo quede el aceite limpio e infusionado.
Templar los chiles
Coloca los copos de chile y la sal en un tarro resistente al calor. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre los copos; deberían burbujear vigorosamente.
Enfriar y almacenar
Deja el tarro destapado hasta que el aceite alcance la temperatura ambiente. El color se intensificará a medida que repose.
Other turns to take.
Estilo Crujiente de Ajo
Añade 1/4 de taza de ajo frito finamente picado y chalotas fritas a los copos de chile antes de verter el aceite.
Infusión Cítrica
Añade una tira de cáscara de mandarina o naranja seca al aceite durante el proceso de infusión.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un tarro de cristal o cerámica; el plástico se deformará o derretirá cuando el aceite caliente lo toque.
Si usas chile en polvo muy fino en lugar de copos, espera un minuto más para que el aceite se enfríe, o el polvo se quemará.
Almacena en un lugar fresco y oscuro para mantener el color rojo brillante del aceite.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite de chile se pone negro?
El aceite estaba demasiado caliente cuando tocó los chiles. La próxima vez, espera a que las burbujas disminuyan un poco o comprueba que el aceite no humea.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un tarro hermético a temperatura ambiente, se conserva mejor durante un mes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe