Tofu Mapo de Caldo Claro
Este es un plato para cuando quieres la textura del tofu sedoso y el característico cosquilleo de la pimienta de Sichuan, pero quieres evitar el picante intenso de la pasta de chile fermentada. Es ligero, limpio y se centra en la delicada y resbaladiza naturaleza del tofu en sí.
Cuida la temperatura de tu tofu
El tofu sedoso es frágil y pierde su integridad estructural si se hierve de forma agresiva. Mantén el fuego a un hervor suave para mantener su forma mientras lo calientas.
- wok o sartén honda
- rallador microplane
- espumadera
What goes in.
- 400 gtofu sedoso fresco, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 1 cucharadaaceite neutro, como de pepitas de uva
- 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos finamente
- 1 cucharadajengibre fresco, picado finamente
- 2 dientesajo, picados finamente
- 120 mlcaldo de pollo o vegetal
- 1 cucharadavino de arroz Shaoxing
- 1 cucharaditasalsa de soja ligera
- 1/2 cucharaditamaicena mezclada con 1 cucharadita de agua fría
- 2 tallosla parte blanca de los cebollines (cebolleta), cortada en rodajas finas
Endureciendo el tofu
Antes de cocinar, baja suavemente los cubos de tofu en agua salada hirviendo a fuego lento durante dos minutos. Esto endurece el exterior del tofu, evitando que se deshaga al mezclarlo con la salsa.
The method.
Blanquear el tofu
Lleva una olla pequeña con agua a punto de ebullición con una pizca de sal. Desliza los cubos de tofu y déjalos reposar durante 2 minutos antes de retirarlos con cuidado con una espumadera.
Aromatizar
Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de los cebollines. Sofríe hasta que desprendan aroma, pero sin que se doren, unos 30 segundos.
Desglasar y cocinar a fuego lento
Vierte el vino Shaoxing y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego incorpora la salsa de soja.
Espesar la salsa
Añade el tofu blanqueado al wok. Vierte la mezcla de maicena por los bordes y sacude suavemente el wok para que se integre. La salsa debe quedar ligera y translúcida, solo lo suficiente para adherirse al tofu.
Terminar
Retira del fuego. Espolvorea la pimienta de Sichuan molida por encima justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Muele siempre tus granos de pimienta de Sichuan justo antes de usarlos; pierden su potencia floral y adormecedora rápidamente una vez molidos.
Si quieres un poco más de sabor umami sin añadir pasta espesa, usa un caldo a base de champiñones.
Sacude el wok en lugar de remover con una cuchara para mantener los cubos de tofu enteros.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme en su lugar?
Puedes hacerlo, pero perderá la característica sensación resbaladiza en la boca del mapo tofu tradicional.
¿Es demasiado fuerte el efecto adormecedor?
Si eres sensible a la sensación de cosquilleo, empieza con la mitad de la cantidad recomendada de granos de pimienta y ajusta al gusto.